Zeytinyağlı Kereviz…

photo

Bugün İpek Hanım Çiftliğin’den gelen kerevizi zeytinyağlı pişirdim. Gelen havuçların içinde bir tane mor havuç vardı. Gri soğanlar, mor ve turuncu havuç, limon ve portakal ile mevsimin ilk kerevizi çok güzel oldu.

photo 1

İstanbul stili denen, yapraksız, sadece iri kökten ibaret yukarıdaki resimde görünen şekilsiz kereviz  umulmayacak kadar büyük bir hızla 15 dakikada pişti.

  • 1 kg. lık iri kerevizi kavun keser gibi dilimlere ayırıp sonra bu dilimleri üç parçaya ayırdım. Kabukları çok sert olduğu için parçaladıktan sonra kabuklarını soydum. 1 kaşık unu, 1 limonun suyu ve 3-4 bardak suyla karıştırıp soyduğum kerevizleri bu unla suya bastım. Sıkılmış limon portakal kabuklarınıda kerevizlerle aynı suya attım. İlk bu işi yapıyorum. Kerevizler bir süre limonlu unlu suda beklemiş oluyor.
  • Tabi her renk soğanım var. Gümüş soğan tercih ettim ve 1 adet iri gümüş soğanı ince yuvarlak yuvarlak doğradım.
  • 1 mor, 1 turuncu büyücek havucu soyup küçük kare kare doğradım. (Ben havucun en orta iç kısmını yemeklerde kullanmıyorum.)
  • 1 portakal, 1 limon suyu sıktım.
  • Zeytinyağlı pişirdiğim tencereme (Bu tencere alçak, kalın tabanlı ve yayvan ben aslında yemek yapma konusunda çok yetenekli olmadığım için tencerelerime çok bağımlıyım), 1 çay bardağına yakın sızma zeytinyağ koydum. Soğanlar ve turuncu havucu beraber attım. (Mor havuç bekledi. Mor havuç hem çabuk pişiyor tadı şeker gibi hemde pişerken beyaz olan her şeyi boyuyor. Dolayısıyla ayrı pişti)
  • Soğan ve turuncu havuç zeytinyağında çevrildi.
  • Sonra sudan alınan kerevizler sulu sulu tencereye eklendi. (Eklemeden önce unlu suda şöyle bir karıştırmak gerek)
  • 1 çay kaşığı tuz, 3 tatlı kaşığı şeker, portakal ve limon suyu ie kerevizlerin beklediği unlu sudan 2 kaşık ilave ettim.
  • Kerevizlerin üstü nemli pişirme kağıdı ile kapandı.(Yağlı kağıdı musluğun altında ıslatıp sıkıp sebzelerin üstüne örtüyorum)  Üstüne porselen tabak onun üstünede tencere kapağı kapandı. Kaynamaya başlayınca çok kısık ateşe alındı.
  • On dakika sonra mor havuçlarıda tencereye attım. 10 dakika sonra her şey pişmişti. Hatta biraz daha erken kapasaydım daha iyi olacaktı. Kapamadan önce kerevizin yeşil yaprağı olmadığı için kurutulmuş kereviz yapraklarından bir avuç, 1 avuç da maydonoz atıp karıştırdım. Ve tencerenin altını kapattım.
  • Zeytinyağlının suyunun tamamen çekip yağına kalmasını sağlamak lazım. Eğer sulu kaldıysa kerevizleri ve havuçları alıp az bir şekerle harlı ateşte suyunu uçurup yağını kerevizlerin üstüne ilave edebilirsiniz. Zeytinyağlı adı üstünde yağına kalmalıdır.
  • Mor havuçlar pembe oldu ayrı yerde pişirip kullansaydım mor kalabilirdi. Rengi biraz da olsa kerevizlere pembelik verdi. Ama ilginç bir görüntü çok güzel bir lezzet de kattı. Deneyin.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Zeytinyağlı Kereviz..."

    Bir Yorum Yaz