Zeytinyağlı Bakla

IMG_2349_2Bu sene organik pazarda taze enginar hiç bitmedi. Bu hafta ilave bakla da gelmiş. Aslında mevsimsiz sebze metveyi hiç pişirmesemde tadı o kadar güzel ki sonuçta serada organik şartlarda yetişiyor diye organik pazardan alıyorum. Hele karlı bir haftadan sonra taze bakla çok iyi geldi. Ben baklayı sadece taze soğanla pişiriyorum. Yanına da taze sarımsak ve manda yoğurdu bulunursa buyrun dört dörtlük bir bakla şölenine. Bu hafta bakla, mis gibi dere otları, çıtır çıtır taze sarımsak ve soğanlar buz gibi soğuk havada yemyeşil bir bahar havası estirdiler.

IMG_2336

Malzemeler: 

  • 650 gr. taze bakla
  • 1 demet taze soğan (5-6 cm. uzunluğunda doğranmış. Yeşil kısımları fazla kullanılmıyor)
  • 6-7 kaşık sızma zeytinyağı
  • 3 çay kaşığı şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı limon ekşisi (istendiği takdirde)
  • 1 portakalın suyu
  • 1 yemek kaşığı suyu

Baklaları bekletmek için;

  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 limon suyu
  • Baklaların üstünü örtecek kadar su

Servis için; 

  • Dere otu yaprakları
  • Yoğurt
  • Taze sarımsak

IMG_2340_2Bakla pişirirken anneannemden  kalan önemli şartlarımız vardır. Bakla taze sarımsak ile servis edilecek, bolca taze soğanın beyaz kısımları ile pişecek, piştiğinde kararmayacak hatta sararacak ve sulu olmayacak yağına kalacak. Kararmaması için pişerken metal değdirilmez hava ile temas etmemesi için pişerken üzeri önce kağıt sonra tabak sonra kapak ile örtülür. Şekeri ve yağında elimizi bol tutarız. Ben anneannemden farklı portakal suyu da kullandığım için onun şekerinden faydalanıp şekeri biraz az tutabiliyorum. Birde sızma zeytinyağını çiğ kullanmayı sevdiğim için bazen piştikten sonra sosunun durumuna göre üzerine biraz yağ gezdirebiliyorum. IMG_2343Baklalar yıkanıp durulandıktan sonra başları kesilerek ayıklanır. Ayıklanan baklalar unlu limonlu suda bekletilir. Yatay kalın dipli bir tencereye önce soğanlar sonra unlu limonlu suda bekleyen baklalar sulu sulu soğanların üstüne dizilir. (Dizerken baklaların üst üste gelmemesine tek sıra ve düzenli dizilmesine dikkat edilir) Malzemeler bitene kadar bir sıra bakla bir sıra soğan olarak dizmeye devam edilir. En üste kalan soğanlar serpiştirilir. Zeytinyağı, portakal, suyu, limon suyu, limon ekşisi, şeker ve tuz konur. Baklaların beklediği unlu sudan bir ikikaşık ilave edilir.

IMG_2347(Ayrıca ben son zamanlarda nar gourme tarafından yapılan çeşitli ekşileri kullanmaya bayılıyorum. Baklaya limon çok yakıştığı için 1 kaşık limon ekşisi kullandım. İstenirse eklenebilir) Tencere hazırlanınca üstü ıslak bir pişirme kağıdı yayılarak kapatılır. Onun üstüne küçük bir tabak ve en son kapak kapatılır. Kaynayana kadar orta ateşte sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir. İyice yumuşayınca köşeden tahta bir kaşıkla piştiği kontrol edilip ateşten alınır. Ayrıca suyunu çekip yağına kalmasıda gerekmekte. Eğer piştiğinde suyu fazla kaldıysa ateşin altını açarak suyun uçması sağlanmalıdır. Zeytinyağlı yemeklerin yağına kalması en önemli konudur. Asla sulu olmamalıdır. Kapağı açılmadan soğumaya bırakılır. Soğuyunca baklanın dibine çöken sosu yandan eğilerek alınır. Sonra baklalar servis tabağına yerleştirilir. Üstüne sosu gezdirilir. En üste dereotu yaprakları ile servis edilir. Tabi yanına manda yoğurdu ve taze sarımsak ile yemeye doyum olmadı.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Zeytinyağlı Bakla"

    Bir Yorum Yaz