Zeytinyağlı Barbunya bizde her mevsim aynı tad…

photo[2]

Bizim Mutfak Masasının yaz sonu en kalabalık misafiri Barbunya Fasulyesidir. Beşiktaş pazarında Azmi’nin barbunyaları bu yaz muhteşemdi. Tabi iyi yemeğin en önemli sırrı iyi malzeme. Barbunyayı özellikle saklamak için satın alıyorsanız serada yetişmemiş olmasına ve ince kabuklu olmasına dikkat etmek lazım. Seralarda suni bir şekilde olgunlaştırılan barbunyaların içi olgunlaşmıyor. Sebzenin doğal güneşte pişmesi gibisi yok. Ayıklanan barbunyalar hiç yıkamadan yaklaşık 2 bardak ölçüsü ile buzdolabı poşetlerine konarak derin dondurucuda yerini ağustos ayında aldı. Artık hızlıca taze barbunya pilaki her daim masamızda.

Malzemeler:

  • 2 bardak ayıklanmış Barbunya Fasulyesi
  • 2 orta boy domates rendesi (eğer kış ise hazırladığım domates sosundan 1/2 bardak)
  • 1 limonun suyu
  • 1 portakalın suyu
  • 1 orta boy havuç ayıklanıp yuvarlak doğranmış
  • 4-5 diş sarımsak (ben her dişi ikiye bölerek kullanıyorum)
  • 1/2 bardak sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı şeker ve tadıma göre tuz

photo[3]

İki bardak barbunya fasulyesini kaynar suya atıp 5-7 dakika suyun rengi değişene kadar kaynatıyorum (barbunyalar hamurlaşmamalı diri kalmalı) ve sonra süzüyorum. 4-5 diş sarımsağı ikiye bölüyorum (Ben barbunyada sarımsağı iri severim)bir orta boy havucu yuvarlak yuvarlak doğruyorum. Sarımsaklarla beraber zeytinyağında biraz cızırdatıyorum. Zeytinyağını yarım su bardağı kadar kullanıyorum. Hafif sarımsağın kokusu çıkınca barbunyaları ve 2 domatesin rendesini (suyunu süzerek) ilave ediyorum. Bir portakal ve bir limonun suyunu 2 yemek kaşığı şekerle karıştırıp tuz ilave ederek tencereye katıyorum. (Portakal tatlı ise şekeri azaltabilirsiniz) Yağlı kağıtla barbunyaların üstünü örtüp üzerine bir tabak kapatıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekip yağına kalana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra bolca maydonozu yıkayıp tuzla ovduktan sonra sarı suyunu sıkarak atıp yıkayıp kurutuyoruz. Sonra incecik kıyarak pişmiş barbunyanın içine tencerede karıştırarak servis tabağına alıyoruz. Maydonoz tuzla ovup sıkıldığında çok azaldığından ve iyice kurutulduğunda uzun süre dolapta saklanabiliyor. Bolca yapıp dolapta kullanmak üzere bekletebilirsiniz.(bknz. Yeşillik hazırlığı)

 

Benim Lezzet Sırrım: Ben zeytinyağlılarda şekeri ve yağı sakınmam. Ayrıca barbunyaya su yerine portakal suyu çok güzel aroma veriyor. Ve lütfen kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Yemek ilgi sever.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Zeytinyağlı Barbunya bizde her mevsim aynı tad..."

    Bir Yorum Yaz