Yazdan Kalma Kurufasulye

Malzemeler

• 600 gr. - beyaz kuru fasulye
• 6 dillim - kuzu pirzola
• 3 yemek kaşığı - sızma zeytinyağ
• 1 adet - büyük kuru soğan (yarım ay şeklinde salata soğanı gibi doğranmış)
• 1 yemek kaşığı - şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı - tereyağ
• 4 adet - orta boy domates (kabukları soyulup iri küple halinde doğranmış)
• 1 adet - yeşil dolmalık biber (tohumları sapları çıkarılmış büyük büyük doğranmış)
• 1 adet - kırmızı kapya biber (tohumları sapları çıkarılmış büyük büyük doğranmış)
• 1 yemek kaşığı sarımsak ile fırınlanmış Kemah tuzundan yapılmış taze acı biber sosu (bu lezzet yumağı opsiyonel tarifi burada )
• 5-6 adet - karışık kırmızı, jelepino vb. renkli biberler (acı sevme oranınıza göre sapları koparılıp bütün kullanılacak)
• 1/2 demet - maydanoz yaprağı
• 2-3 - yemek kaşığı taze kişniş yaprağı
• 1/4 demet - taze nane yaprağı
• 1/2 yemek kaşığı limon suyu 1 limonun kabuğunun rendesi
• Tadınca tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 2-3 bardak - sıcak su

Yapılışı

1. Kuzu pirzolalar fasulyenin pişeceği tencerede zeytinyağında tuz ve biber eklenerek her iki tarafı kızarana (3-4 dakika) kadar çevrilir. Etler bir tabağa alınır ve etlerin kızardığı yağa soğanlar atılarak yumuşayana kadar çevrilir.
2. Soğanlar yumuşayınca içine sirke atılarak yüksek ateşte tencerenin dibi kazınarak soğanlara katılır.
3. Sirkenin suyu ve kokusu yüksek ateşte uçunca (1-2 dakika) etler tencereye geri alınır, küçük kırmızı, yeşil, turuncu jelopino biberleri, iri doğranmış kırmızı kapya biberi ve iri doğranmış yeşil dolmalık biberlerde atılarak etlerle birlikte 2 dakika daha çevrilir. 2 bardak sıcak su koyularak kapağı kapatılır ve kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
4. Başka bir tencerede fasulyeler üstünü kapatacak kadar sıcak su eklenip 15 dakika pişirilir. (taze fasulye olduğu için geceden suya basmaya gerek yok. Arada kontrol edilmesi gerekiyor daha erkende pişebilir.)
5. Etler iyice yumuşayınca fasulyeler kaynadığı suyun 1 bardağı ile beraber etlerin içine karıştırılır. Tereyağı ilave edilir. (Ben bu arada fırında pişirdiğim sarımsaklı tuz ile karıştırdığım taze kırmızı biber sosumdan 1 büyük kaşık ekledim. Oda başka bir aroma. Arada böyle denemeler yapabilirsiniz. Merak edenler için tarifi burada)
6. Domateslerin kabukları soyulup, iri iri doğranır. Maydanoz, kişniş ve nane yaprakları kıyılır. Yeşillikler limon kabuğu rendesi ile harmanlanır. (Ben sarımsak aromalı tuz kullandığım için kullanmadım ama siz bu arada yeşilliklerin arasına 1 diş dövülmüş sarımsak atabilirsiniz)
7. Fasulyeler ve etler bir arada 20 dakika pişip tadları birbirine geçince içine domatesler atılır, karabiber çekilir ve tadınca tuzu ilave edilir. Domateslerin çok erimesine fırsat vermeden diri kalacak şekilde pişmesi için 5-6 dakika daha pişirilir. En son ateşten alırken limon suyu ilave edilip karıştırılıp altı kapatılır. Üzerine limon kabuğu ile karıştırılmış yeşillikler atılıp iyice karıştırılıp sıcak sıcak servis edilir.