Taze Börülce ile Piyaz

IMG_3094Malum Bodrum’dayız. Marissa’nın bizim evdeki favori yemeği köfte. Kızlara arada sebze yedirmek için bu öğlen ”green lunch”adı altında kendimce bir mutfak aktivitesi düzenledim. Mönü zeytinyağlı enginar, zeytinyağlı yaprak sarma, marul salatası ve taze börülce’den piyaz. Burada amaç tabi en zorlanacağım börülceyi yedirmekti. Kısmen başardım. Marissa enginarı Hülya börülceyi refüze etti ama ben ”Türk anne” olarak ısrar edip hepsini yedirdim. Fakat çocuklar bu öğlen bodrum’un gerçek lezzetleri hakkında bayağı fikir sahibi oldu.

IMG_2839Gelelim börülceye. Murat Bodrum pazarından taze ayıklanmış olarak almış. Börülce taneleri ayıklanmış ve birazda fasulye hali ile pişirmeye hazır karışık paketlenmiş halde geldi. Satan pazarcı yanınada koruk vermiş. Koruk bilindiği üzere üzümün ham hali. Tüm Ege, Akdeniz mutfaklarında limon yerine kullanılabiliyor. Börülce piyazını herkes yapar ama koruktan bir sos yapınca değmeyin lezzetine oluyor. Tam mevsimi deneyin derim.

IMG_2842

Malzemeler:

  • 500 gr. Ayıklanmış taze börülce (taneleri ve fasulye hali karışık)
  • 2 adet katı haşlanmış yumurta
  • 10 adet taze soğan (yeşilleri, beyazları beraber ince doğranmış)
  • 4-5 adet fesleğen yaprağı
  • 1 cup maydanoz yaprağu (kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
  • 1 salkım koruk
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tadınca deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber (cayanne)
  • 50 gr. ince traşlanmış Kaşar peyniri

Börülceler sudan geçirilip üstüne çıkmayacak şekilde kaynar su dökülerek 1 kaşık elma sirkesi ilavesi ile 8-10 dakika haşlanıp süzülür. Soğuk sudan geçirilir. Çok fazla pişmemesi diri kalması önemli.

IMG_2835Bir karıştırma kabında börülceler, taze soğanlar, talaş kaşar peyniri ve maydanozlar karıştırılarak üzrine koruk sosu dökülür. İşin sırrı burada. Koruk pesto yöntemiyle dövülerek sos haline getiriliyor.

Koruk sosu: Koruk üzümler, zeytinyağ ve şarap sirkesi ile bir havanda dövülerek üzümlerin ekşisi zeytinyağı ve sirkeye karıştırılır. Sonra ince bir süzgeçten geçirilerek sos üzümün kabuğundan ve çekirdeklerinden ayrılır. Tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.

IMG_2845Bu sos ile börülceler karıştırılıp üzerine yumurtalar kesilerek yerleştirilir. Son olarak kırmızı biber ve tuz ilave edilir, fesleğen yaprakları ile süslenip servis yapılır.

IMG_2847

 

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Taze Börülce ile Piyaz"

    Bir Yorum Yaz