mutfakmasam 241 results
  • Kumkat (Kumquat) Marmeladı

    Kış meyvelerinin reçel ve marmelat hazırlıkları başladı. Artık çok yakında pazarımıza bahar gelecek. Bende bir heyecan, içim da şubat ayından kıpır kıpır. Bu bahar bize bir başka gelecek. Hülya liseden mezun oluyor, yeni bir hayata başlayacak. Kimbilir onun yeni hayatı bizim hayatımıza hangi değişiklikleri getirecek. Neyse bu heyecanım gündeme gelirse saatlerce konuşabilirim, yazabilirim biz kumkat marmeladına dönelim. Kumkat, marmeladını yaparken en ...
  • İtalyanların Bademli Kurabiyesi

    MutfakMasam'da en favori kurabiyem, içinde un olmadığından da dolayı İtalyanların bademli kurabiyesidir. Sırf badem unundan yapılmış, kalınca, kenarları kıtır ortası yumuşak ve hafif sakızımsı kıvamda buram buram badem aromalıdır. Bademi maksimumda kullanmak sanırım bu durum olmalı ama bir kurabiye içinde tereyağ olmadan bu kadar mı lezzetli ve kıvamlı olur. İtalyan aklı ve damak tadı bu olsa gerek. Az çeşit ana malzeme ile yapılan İtalyan lezzetleri bir ...
  • Mantarlı, Rezeneli Salata

    MutfakMasam'da en sevdiğim mantar Kanlıca mantarıdır. Rengi, kokusu, tadı bana göre Porcini'den bile daha güzel. Ayrıca dokusu itibariyle diğer mantarlar gibi yemeğin içinde yok olmuyor, dişe gelen etli bir dokusu var. Küçükken sonbaharda anneannemle yağmurdan sonra Beykoz korusunda yürüşe çıkar yürürkende ağaçların dibindeki mantarları toplardık. Anneannem iyi bilirdi hangisi kanlıca hangisi zehirli mantar. Bu anılar yüzünden bilmem mantarlar benim için ...
  • Avakadolu Mercimek Salatası

    Salatalarda mercimek kullanmayı çok seviyorum. Her ay en az bir hafta protein yüklü ama et ürünü içermeyen kocaman bir salata ile öğünü geçirmeyi adet haline getirdik. Avakadolu mercimek salatası, hem lezzeti hemde içeriği ile bu öğünlere çok uygun oldu. Bu salatayı hem yeşil hemde siyah beluga mercimeği ile denedim. Her ikisi ile de gayet güzel oluyor. Ama siyah mercimek pişince helmelenmeyip daha diri kaldığı için tercih ediyorum.   Bu salata da ...
  • Sonbaharın Sebze Çorbası

    Havalarla beraber, önce pazarda tezgahların renkleri değişti. Kırmızılar, yeşiller turunculara, morlara, kahverengilere döndü. Mevsim dönümlerinde bu renk değişimlerine hayranım. Tabi bu renk değişimleri aynen bizim mutfağada yansıyor. Artık bir bal kabağı kullanma zamanı geldi sanırım. Yer gök kabak oldu. O halde güzel bir sebze çorbası yapılır. Başrol bal kabağına verilir. Kendisi ile yakışan kış sebzeleri ile harmanlanır. Görünce dayanamayıp ...
  • Aşure’nin Bereketi

    Aşure zamanı geldi. Kız evladı olanın muhakkak yapması gerekir derdi rahmetli anneannem. Her dinde ve mezhepte kendine yer bulan Aşure için bir çok inanış var. Ama hepsinin ortak noktası Allah rızası için yapılmış olması ve hanemize bolluk bereket getireceğine inanılması. En önemlisi de bu zaten.. Gerisi boş. Her evin tadına göre aşuresi farklıdır. Malzeme oranı sevdiğimiz tadlara göre rahatlıkla farklılaşır. Bizim aşuremiz tamamen bizim damak tadımıza ...