mantar 7 results
  • Mantarlı, Rezeneli Salata

    MutfakMasam'da en sevdiğim mantar Kanlıca mantarıdır. Rengi, kokusu, tadı bana göre Porcini'den bile daha güzel. Ayrıca dokusu itibariyle diğer mantarlar gibi yemeğin içinde yok olmuyor, dişe gelen etli bir dokusu var. Küçükken sonbaharda anneannemle yağmurdan sonra Beykoz korusunda yürüşe çıkar yürürkende ağaçların dibindeki mantarları toplardık. Anneannem iyi bilirdi hangisi kanlıca hangisi zehirli mantar. Bu anılar yüzünden bilmem mantarlar benim için ...
  • Karnıbahar Salatası

    Karnıbahar bizim evde zor yenen sebzelerden özellikle sıcak yenmesi hiç mümkün olamayanlardandır. Zaten sebzelerin çok pişirilmesine de karşı olduğumdan, beyin ve sinirler için en önemli sebzelerden biri olan karnıbaharı çeşitli salatalarda, ızgara sebzelerin arasında deniyorum. Geçenlerde çok sevdiğim San Francisko restaurantlarından Bar Tartine'in aynı ismi taşıyan yemek kitabında karnıbaharın başrolde olduğu yoğurt soslu bir salata görünce hemen uygulad...
  • Mantarlı Siyah Pirinçli Pilav

    Hem yediklerinize dikkat etmek hem yemek yapmayı ve yemeyi sevmek aslında hiçde zor değil. Önemli olan doğru malzemeleri bir arada kullanmak. Yağdan kaçmamak ama kaliteli yağ kullanmak gibi. Ben asla yemek yaparken sağlıklı yapacağım diye yağından, şekerinden, tuzundan taviz vermem. Düzgün yapıp az yemeyi tercih ederim. Birde en önemlisi kaliteli malzeme kullanmak. Dolayısıyla içeriğinde Gluten Free yazan malzemelere her zaman mesafeli durmuşumdur. Cumartesi günü ...
  • Bacon Soslu Sıcak Mantar Salatası

    Bu sabah kahvaltı tam bir pazar kahvaltısı oldu. Akşamı çorba, meyve, kefir vb. bir şeylerle geçiştirmek gerek. Evde organik pazardan, zamanı geçsede son demlerini yaşayan yabani mantarlar, bol miktarda shitaki ve bildiğimiz kültür mantarlarından ciddi bir stok olmuş. Baconla hazırladığım Yorkshire Puddingin yanına karışık mantarlarla ılık bir salata hazırladım. Mantarları soteleyip, kızarmış bacon, hardal ve şarap sirkeli bir sosla beraber kırmızı ve ...
  • Keçi peyniri ile Mantarlı Rokalı Pancar Salatası,

    Cumartesi Feriköy Organik Pazar günü ve bana güzel bir sürpriz oldu. Malum mantar zamanı aynı zamanda pancar zamanı. Pancar bütün kök bitkilerin olduğu gibi çok faydalı bir bitki fakat ağır kokusu ve tadı kolayca yenmeye müsait değil. Hele çocuklara yedirmek mümkün değil. Ben turşusunu yapıp salatalara karıştırıyorum. Bu sefer pazarda baby pancarları hele farklı renkleriyle görünce çok sevindim. Bir sebzenin farklı renkleri bana inanılmaz estetik geliyor. ...
  • Etin yanına Mantar…

    Bir tavada ayıklanmış yıkanmış mantarları ince kesilmiş kırmızı biberi az zeytinyağında harlı ateşte cızırdattım. Üzerine bolca karabiber ve tuz ilave ettim. Biraz hint cevizi rendeledim. Mantarlar suyunu salınca harlı ateşte suyunu uçurdum ve üzerine ateşten almadan evvel üzerine ince kıyılmış taze soğan ilave ettim. Karıştırdım ve ateşten aldım.Şarap soslu bonfilemin yanına çok yakıştı.  Benim Lezzet Sırrım: Bu işin bir sırrı yok. Mevsiminde ...