Szechuan Soslu Kuzu Noodle

 

 

Cumartesi günümü ayva reçeli yapımı ile geçirdiğim ve reçel tatmaktan kahvaltı dahil yemek yemeye fırsat bulamadığım için akşam üstü acıktığımı farkettim. Yeni yıl için Kavur Vineyards’ın hazırladığı Magnum boy Gali’den bir şişe kalmıştı. Akşamüstü keyif yapalım diye şarabı açınca canım güzel bir etli acılı noodle çekti. Dolapta marine edilmiş kuzular da hazır. Hemen işe koyuldum. Malzemeler hazırsa 15 dakikada hazır edebileceğiniz bir ziyafet. Güzel bir Gali Merlot yanında erken bir akşam yemeği oldu. Bu malzemelerle iki kişilik hazırlanmıştır.

 

Malzemeler:

  • 5 parça kuzu külbastı (1/2 limon suyu, 2-3 yaprak ada çayı, 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 kaşık susam yağı, 1 kaşık zeytinyağ ile marine edilmiş) 4-5cm. lik kare parçalar halinde kesildi
  • 1 büyük kırmızı biber (uzun julyen doğranmış)
  • 2 dolmalık yeşil biber (uzun julyen doğranmış)
  • 5-6 adet yeşil soğan (Küçük küçük kıyılmış)
  • 1 adet orta boy kırmızı soğan (yuvarlak salata soğanı gibi doğranmış)
  • 3 diş sarımsak (çentilmiş)
  • taze zencefil (rendelenmiş sarımsak ile aynı mıktarda olacak)
  • 1/2 demet andiv (ince kıyılmış)
  • 1/2 demet kişniş yaprakları
  • 150 gr. shiitaki mantarı (Julyen doğranmış)
  • 1 adet lemon grass
  • 3 sap brokoli (sıcak suda üç dakika haşlanmış)
  • 1 sap taze tarhun
  • 1 avuç bebek ıspanak
  • 4 yemek kaşığı szcehuan sos
  • 1 yemek kaşığı teriyaki sos
  • 1 tatlı kaşığı kaşık oyster sos
  • 3 yemek kaşığı susam yağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı Worcestershire sauce
  • 1 paket udon noodle (225 gram)
  • 1/2 çay kaşığı kori tozu
  • 1/2 çay kaşığı hint cevizi
  • 4-5 yemek kaşığı kemik suyu

Bir wok yoksa büyücek bir tavada çok harlı ateşte çalışılıyor. Zeytinyağı kızınca, susam yağı ilave edilecek. Sarımsak ve zencefil birlikte yağa konuyor. Onların kokusu çıkınca kırmızı soğanlar ve mantarlar ekleniyor. Mantarlar su salıp suyunu çekip karamelize olmaya başlayınca yeşil ve kırmızı biberler konuyork. Onlarda 2-3 dakika kavrulunca tüm sebzeler wok’un bir kenarına çekiliyor. Wokun göbeğine etler konuyor. Etlerin üstüne Szcehuan Sos dökülerek çevrilip, sonra teriyaki sos ilave ediliyor. Etler 3 dakika içinde pişince üzerine tüm kuru baharatlar, (Bu arada yağ biterse 1-2 kaşık yağ takviyesi yapılabilir) pirinç sirkesi, worcestershire sos, oyster sos ile kemik suyu katılarak çaok harlı ateş üzerinde 2 dakika içinde suyu çektiriliyor ve üzerine brokoliler ve bebek ıspanaklar ilave ediliyor. Onlarda yeşilini kaybetmeden 1-2 dakika kavrulunca yanda bekleyen sebzeler ile etler karıştırılarak kişniş, taze soğan, lemon gras, tarhun ilave edilip çabucak mükemmel bir sebzeli et hazırlanıyor.

 

Amerika’dan dönerken Organic Planet’in Udon Noodle’larından almıştım. Bu markanın noodle’ı çok güzel. Etler olurken 1 Paket Udon Noodle’ı (225 gr. lık paketler) bolca su kaynatıp (10 bardak kadar) içine atıyoruz. 4-6 dakikada pişiyor. Soğuk su ile durulayarak süzüyorum. Sonra soğuk su ile ikinci kez süzüyorum. (Noodle’ın makarnadan ayrılan kısmı soğuk su ile süzülmesi, sanırım çok ince olduğu için sıcak bırakılmıyor.)

 

Etler pişince kenarda bekleyen süzülmüş noodlelar etlerin üstüne dökülerek çok harlı ateşte iki tur karıştırılır ve servis yapılır.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Szechuan Soslu Kuzu Noodle"

    Bir Yorum Yaz