Sumak Ekşili Nohut

IMG_2282Son iki ayımı iş için Gaziantep’te geçirince malzeme çılgınlığıma yenileri eklendi. Buradaki en önemli keşfim sumak ekşisi. Bence meşhur kuru dolmalarının ve diğer tüm Gaziantep lezzetlerinin içindeki önemli farklılıklardan biri bu. Fazlaca sebze olmadığı hani neredeyse yeşilliklerin yok olması sebebi ile çok tercih etmeyeceğim bir mutfak olsa da bazı Gaziantep lezzetlerinden esinlenmeden olmaz. Koruk zamanı sos olarak koruk kullanarak çok iyi sonuç almışlığım var. Sumak ta benim salatalarda özellikle ekşitmek için yoğurtla çok kullandığım bir baharat. Zaten güzel bir nar ekşisi her zaman vazgeçilmezim. Gaziantep’te Almacı pazarında nar ekşilerinin yanında sumak ekşisini görünce hele ki tadınca artık bizim mutfak malzemeleri arasına vazgeçilmez bir ürün daha girmiş oldu. Limon yerine hatta daha ekşi diyebilirim kullanılabilecek bir tad. Özellikle piyaz, dolma ve nohuta çok yakışıyor. Benden söylemesi. Nar ekşisinin en güzelini Nar Gourme mağazalarında bulmak mümkün. Hatta turunç ekşisi, ayva ekşisi, erik gibi bir çok ekşi de yapmışlar. Ama ben bu ekşi çeşitlerinin daha önce hiç farkına varmamışım nedense dikkatimden kaçmış.

IMG_2307Sumak ekşisini Gaziantep’te keşfedince hemen hepsinden edindim. Rengarenk mutfağa neşe saçtılar şimdi sırayla denenecekler. Ayrıca yanına sirkeleri de alındı. Özellikle mandalinanın sirke halini merak ediyorum. Salata sosları bundan böyle bir başka lezzetli olacak gibi.

IMG_2257

Malzemeler:

  • 400 gr. Nohut
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • 1 yemek kaşığı mandalina sirkesi
  • 1 yemek kaşığı Lemongrass şurubu (istenirse)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kişniş
  • Tadınca tuz ve çekilmiş karabiber
  • 4-5 cup tavuk suyu veya et suyu (su ile seyreltilmiş olabilir)
  • Servis için taze maydanoz ve kişniş yaprağı

Akşamdan bolca suyla yıkanıp suya basılan nohutlar sabah suyu süzüldükten sonra tekrar yıkanır üstünü 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ile doldurularak kaynamaya konur. Yumuşayıncaya kadar 1,5 saat kadar orta ateşte pişirilir. Suyunu çekip pişmeye yüz tutunca ateşten alınır. (Ben bu pişme suyunun bir kısmını nohut pişerken kullanıyorum)

IMG_2278Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar ve küçük çintilmiş sarımsaklar kokusu çıkıncaya kadar 2-3 dakika kavrulur. Salça eklenerek kavrulmaya devam edilir. Sirke, kişniş, kimyon, sumak ekşisi velemongrass şurubu (evde vardım ekşinin karşılığı tatlı olarak kullandım) ile 1-2 dakika kaynama kıvamına gelince,

süzümüş nohutlar ilave edilir. Başka bir yerde kaynamakta olan tavuk suyu ilave edilir. (Ben kuzunun pişme suyunu su ile tamamlayarak kullandım) Tuzu ve biberi tamamlanarak 35-40 dakika lezzetler birbirine geçene kadar pişirilir. Üzerine taze maydanoz ve kişniş yaprakları ile servis edilir. Malum kardan dolayı bizde bunlar olamadı bu yüzden kişnişi toz olarak kullandım.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Sumak Ekşili Nohut"

    Bir Yorum Yaz