Somonlu Sıcak Roka Salatası

IMG_2118Yaz yaklaşıyor, işler yoğunlaştı. Her elimi attığım mevzuyu işim haline getirmekte büyük bir yeteneğim olduğu için Mutfak Masam için yazamadığım günler bende inanılmaz bir huzursuzluk yaratıyor. Çünkü yazmak başlıbaşına bir iş. Yazacağını planlayacaksın. Farklı olacaksın. Yaparken doğru sonuçları verebilmek için ölçüp biçeceksin. İyi resim çıksın diye gün ışığına ve güzel malzeme kullanmaya ekstra dikkat edeceksin. Tüm bunlar yemek yapmaya normalden daha fazla zaman ayırmama sebep olmaya başladı. Birde MutfakMasam.com sebebiyle en yakın arkadaşlarım bile bizi her akşam ziyafet sofrasına oturuyoruz sanıyor. Yok öyle bir şey bizde her aile gibi zeytinyağlı, sebze vb. herkesin yediği yemekleri yiyoruz. Sadece ben rutinin dışında el attığım yemekleri yazıyorum. Neyse bu hafta Mutfak Masam için yemeksiz geçtiği için dün İstinye Park’tan dönerken Somon balığı ve tazecik rokalar almıştım. Birde şu Macro’da satılan tatlı pembe patatesler. Genelde tropic meyveler dışında ithal bir tarım ürünü almamaya özen gösteririm ama bu tatlı patatesleri çok kullanmak istediğim için 3 adet aldım. Taze sarı patateslerle karıştırıp kullandım. Bu patateslerin kabuğu pembemsi fakat içi havuç kadar turuncu. Tadıda kestane, pancar ve patates arası.

IMG_2096Salatalarda özellikle asorti bir patates salatasında tamamlayıcı bir tad olabilir. Görsel katkısı büyük ayrıca antioksidan zengini. Bu patatesler mor olanıda dahil olmak üzere yetiştirilmeleri tamamen patatesten farklı ve genetiği ile de oynanmamış. Arada yemekte fayda var.Neyse bu patates konusunu bir ara yazacağım çünkü bizim tarım dünyamızda patatese çok önem verilmediğini düşünüyorum. Gelelim bu malzemelerle ana yemek olarak hazırladığım bize göre çok lezzetli olan bahar salatasına. Somonu kızartıp kızartıp yine bol limonlu sos yaptım. Roka ve marulları yeşillik olarak, kuşkonmaz ve patateslerde sebze olarak salataya kattım. Nefis oldu.

Malzemeler:
Salata Sosu Malzemeleri;

  • 1/3 cup taze limon suyu
  • 4 adet taze soğan (ince kıyılmış)
  • Tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 2/3 cup sızma zeytinyağı

Salata Malzemeleri;

  • 500 gr. somon balığı (fileto ayıklanmış, 8 parçaya bölünmüş)
  • 4-5 adet defne yaprağı
  • Tadınca tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 cup beyaz şarap
  • 8 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 2 yemek kaşığı su
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 demet roka yaprağı (yıkanmış, yaprakları ayıklanmış)
  • 8 adet kuşkonmaz
  • 1 adey iri pembe tatlı patates
  • 4-5 adet küçük taze patates
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2-3 sap taze biberiye
  • 4-5 sap taze kekik
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Fırın 200 C’ye ısıtılır. Tüm patatesler kabuklarıyla iyice yıkanıp. Bir fırın kabına kabukları ile beraber iri küpler halinde doğranır. 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlanıp üzerine deniz tuzu, karabiber, kırmızı biber, taze biberiye ve kekik ilavesi ile fırına atılır. 25-30 dakikada kızarana kadar pişirilir.

IMG_2100

Salatanın sosu için, limon suyu, taze soğanlar (beyaz kısmı bol, yeşil kısmı az), tuz ve karabiber tuz eriyene kadar karıştırılır. Soğanlar limonun içinde biraz beklerse sos daha güzel olur. 15-20 dakika diğer malzemeler hazır olana kadar bekletilir. Daha sonra üzerine yavaş yavaş zeytinyağı ilave edilerek salatanın sosu hazır edilir.

Kalın dipli bir tavaya deniz tuzu konarak iyice orta ateşte iyice kızdırılır ve somonlar ile defne yaprakları atılır. 2 dakika bir yüzü pişen balıklar çevrilerek diğer yüzüde 1 dakika kadar pişirilir. Karabiber ilavesi yapılarak ısı azaltılır. Şarap eklenir kaynayınca 2 kaşık limon suyu eklenip tavanın kapağı kapanır. Balıklar bu suyu eminceye kadar (yaklaşık 3 dakika) yüksek hızlı ateşte pişirilir. Sonra 2 kaşık limon suyu ve 2 kaşık su eklenerek kapağı kapalı olarak balıklar yüksek hızda bir üç dakika daha pişirilir. Suyu tamamen çekince tavadan alınır. Balıklar alındıktan sonra 4 yemek kaşığı limon suyu kızgın tavaya dökülüp harlı ateşte tavanın dibi temizlenip limonlu bir sos yapılıp 1 çay kaşığı şeker ilave edilerek sos iyice kalınlaştırılır. Balıkların üzerine dökülür.

IMG_2102

Kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye kuşkonmazlar atılıp 2 dakika pişirilir ve süzülür. Üzerine bolca buz ile kenarda bekletilir. Uçlarından 7-8 cm. lik ince baş kısımları ayrılarak kalan bölümleri ince kıyılır.

Tüm malzemeler hazırlandığında büyük bir salata kabında karıştırılır. Önce roka ve marul yaprakları irice parçalanır. Kıyılmış kuşkonmazlarla ve salata sosu ile harmanlanır. Yeşillikler hazırlanınca kızarmış ve soslanmış somon parçaları, bütün kuşkonmazlar ve kızarmış patatesler yeşilliklerin üzerine yerleştirilerek servis yapılır.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Somonlu Sıcak Roka Salatası"

    Bir Yorum Yaz