Snitzel ve Patates Salatası…

imageDün akşam kantinden gelen ekmeğin büyüsüne kapılıp yapamadığımız snitzel ve patates salatasını nihayet yedik. Hemde elim değmeden. Toplantı uzayıp birde köprü trafiğinde kalınca eve akşam saat dokuza doğru girebildim. Murat dayanamamış ve snitzele el atmış. Tabi eve girince kocaman bir snitzel ve salata tabağı ile karşılaşmak da ömre bedel. Açlıktan ve yorgunluktan fotoğraflara yeterince itina gösteremedim ama tarif o kadar nefis ki yazmadan geçemedim. imageSnitzelin en önemli kısmı eti almak. Ben süt danası kontrfile tercih ediyorum. Çünkü sinirsiz oluyor. Snitzel hazırlatırken en önemli konu etin sinirinin temizlenmiş olması çünkü sinirli et kızarınca yağda büzülür şnitzel kalıp gibi dümdüz çıkmaz. Dolayısıyla iyi bir snitzel için kasabınızda biraz vakit geçirmek ve o snitzeli hakkıyla hazırlatmak gerek. Etler önce beyaz una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulanıyor. (Murat evdeki galeta ununu beğenmemiş etimek ve cornflakesleri yarı yarıya kullanarak rondodan geçirmiş kendine farklı bir galeta unu hazırlamış.) imageGaleta ununa bulanmış Snitzelleri bir kesme tahtasına koyup üzerini strech filmle kaplamış ve film üzerinden bakır havan sopası ile tekrar dövmüş. Bu dövme işleminden sonra snitzelleri son bir galeta ununa bulayıp kızgın yağda çok yüksek ateşte çevirerek kızarttı. Çok ince bir et olduğu için kızartma işi 2 dakika sürdü. Bir tavada tereyağı eritilerek içine iki adet sarımsak bir avuçda yıkanmış kurutulmuş maydonoz atılıyor (benim sürekli yıkanmış, tuzla ovulup sarı suyu atılmış, iyice kurutulmuş maydonozum dolapta duruyor) ve maydonozlar kuruyana kadar cızırdatılıyor. imageEtler kızardiktan sonra maydonozlu sarımsaklı tereyağı sosuna batırılıp çıkarılarak bir kağıt havlu üzerinde yağı süzülerek servis tabağına konuyor. Yanına salatalar ve limon ile servis yapılıyor. Gelelim patates salatasına snitzelin yanına sosu ile acaip yakışmış. Taze patatesler haşlanıp iri küp halinde doğranmış. Taze soğanlar ince ince doğranmış ama sosun dengesini bozacak kadar fazla değil. (Taze soğan d çok katılınca baskın bir lezzet oluyor.) Salataya yeşillik verecek kadar 3-4 adet yeter. Önceki gün yaptığım ve dolapta duran balık yumurtalı mayonezin (bknz. balık yumurtalı mayonez) içine bir çay kaşığı dijon hardalı, 1 çay kaşığı horse radish (bir tür turp püresi) ve zeytinyağı katarak karıştırıp bir salata sosu yapılmış. (tadıp tuzuna karar verin balık yumurtalı mayonez zaten tuzlu ve sosta bu mayonez bolca kullanılmış.) Patatesler ve taze soğanlar bu sosla karıştırılmış. Patates salatasına limon veya sirke konmamış. Çünkü Turp, salatalık ve küçük marullardan başka bir salata yapılmış ve buna zeytinyağ-limon sos konmuş. Snitzellerin yanında bu iki salatanın tadı karışarak birlikte enfes bir lezzet yaratmış. Benim lezzet sırrım: Görüldüğü gibi burada ”benim lezzet sırrım” ifadesi laf olsun durumunda. İstinye Parkta ki Günaydın Kasapta ki Hasan bey dahil herkesin bir katkısı var. Ama Murat’ın kızartırken galeta unu için hazırladığı corn flakes snitzeli çıtır çıtır yapmış. Ayrıca snitzeli kızartmadan önce son dövme işlemi un ve yumurtaların şnitzelin etrafında ince bir film oluşturarak etin suyunun içinde kalmasını sağlıyor kızarttıktan sonra kullanılan tereyağ, maydonoz ve sarımsak sosu da kızartıp üstüne tereyağ koymaktan daha derin bir lezzet.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Snitzel ve Patates Salatası..."

    Bir Yorum Yaz