Siyah Fasulye Çorbası

IMG_0343Kış tamda  çıkmadan elimin altında son kalan siyah fasulye konservesini ziyan etmemek için kışın son çorbasını da yaptım. Benim için çorba doyurucu bir ana yemek gibi olmalı. Haftanın sonu geliyor kemik suyu hala tüketilmemiş. Hem fasulyeyi hem kemik suyunu tüketmenin yolu çorba demek. Aslında ben siyah fasulyeyi sadece yararlı diye kullanıyorum açıkçası tadınıda çok sevmiyorum. Evdeki herkes herşeyden tatsın takıntımdan dolayı her sene bir kaç kere değişik versiyonları yapılır.  Bu sefer evdeki birkaç dilim kalmış Prosciutto ve pırasalar ile karıştırılıp Kantin’in ekşi mayalı ekmeği ile yapılmış krutonlarda eklenince bana göre siyah fasulye ile en iyi sonuçlardan biri alındı.

Malzemeler: 

  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 adet küçük soğan (yemeklik küçük doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Tadınca deniz tuzu ve çekilmiş karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1 kutu siyah fasulye konservesi (durulanmış, süzülmüş)
  • 4 bardak kemik suyu
  • 4 yemek kaşığı krema
  • 3 sap pırasanın sadece beyaz kısımları (julyen doğrandı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ (kestirilmiş)
  • servis için 1 avuç Maydonoz Yaprağı
  • Servis Prosciutto Di Parma (Her porsiyon için 2 dilim küçük doğranmış))
  • Servis için kruton
  • Servis için julyen doğranmış bir kaç pırasa parçası

IMG_0342Orta ateşte çorba tenceresinde zeytinyağı kızdırılır.  Soğan deniz tuzu ve kabiber ile 5-6 dakika sote edilir. Sarımsak, pırasalar (pırasaların bir kısmını servis için ayırıyoruz) kırmızı biber ve kimyonu ekleyip 2-3 dakika aha sote edip krema katılıyor. Bir taşım kaynatıp ateşin altı kapatılır.

IMG_0359Konserve fasulye başka bir tencerede kemik suyu ile karıştırıp kaynama noktasına gelince altını kısıp 15 dakika pişirilir. El blenderı ile fasulyeler püre haline getirilir.  Bu arada çorbanın kıvamı koyu olduysa tadınıza göre biraz su ekleyebilirsiniz.) Daha sonra fasulye, kemik suyu karışımını daha önce pişirilen krema, pırasa ve soğanların üstüne döküp üzerine 1 kaşık kestirilmiş tereyağı ilavesiyle karıştırarak bir taşım kaynatılır. (Tadını tuzunu kontrol edip eksik tuz ve biber bu esnada tamamlanıyor)

Kantin’in bayatlamış ekşi mayalı ekmekleri kare kare doğranarak fırında zeytinyağ ile kurutulup her zaman buzdolabında kruton olarak saklanır. Bunları yağsız tavada 3-5 dakika tazeleyip çorba kasesinin dibine yerleştiriyorum. Çorbayı üzerine koyup en üste kare doğranmış Prosciutto di Parma, maydonoz yaprakları ve bir kaç dilim julyen kesilmiş pırasa yerleştirerek servis yapıyorum.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Siyah Fasulye Çorbası"

    Bir Yorum Yaz