Sıcak Bıldırcın Salatası

IMG_9024Kocamın sevgililer günü falan ilgisini çekmez zaten kendisi bir organizasyon yapma özürlüsüdür. Sevgililer günü bana yemek yapmaya niyet ettiği bıldırcınları Galatasaray Pazarında ki ciğerci erken getirince bu akşam bana nefis bir bıldırcın salatası yaptı. Kötü şans bıldırcınlar iki gün bekleyemeyeceği için bugün pişirilmesi gerekiyordu. Ben de bunu erken bir Sevgililer Günü yemeği ilan ettim. Ne yapalım niyet önemli. Salata hem ana yemek standartlarındaydı hemde salata. Yani benim gönlüme çok uygun. Bıldırcın eti bütün av hayvanları gibi yağsız bir et olduğu için bacona sarılınca muazzam lezzetlenmişti.

Malzemeler:

  • 6 adet bıldırcın ayıklanmış-yıkanmış
  • 6 adet bacon
  • Yer fıstığı (kabukları ayıklanmış)
  • 2 cup kırmızı lahana turşusu (bknz. kırmızı lahana turşusu)
  • 4 adet pancar (Fırında pişirilmiş, soyulmuş ve kesilmiş)
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı şarap sirkesi
  • 2 cup kereviz yaprağı
  • Yumuşak yeşil salata yaprakları
  • 3-4 kaşık fındık yağı
  • 2-3 kaşık sızma zeytin yağı
  • Tadınca tuz ve çekilmiş karabiber

Bıldırcınlar, tuz, çekilmiş karabiber, 2 kaşık sızma zeytinyağı ve 2 kaşık sirke ile yaklaşık 1 saat marine edilir sonra bacon ile sarılır. Kereviz yaprakları şeker ile ovulur, yıkanır sıkılır. Sonra bal ile karıştırılır. Fındık yağında kereviz yaprakları, yer fıstığı ile birlikte kavrulur.

IMG_8989Yer fıstıklarının rengi değişmeye başlayıp, kereviz yapraklarındaki bal yağa karışınca bıldırcınlar aynı yağa atılır. Bu arada bir fiske tuz ve çekilmiş karabiber ilave edilir. Bıldırcınlar ve üzerindeki baconlar pişene kadar kızartılır. (yaklaşık 10 dakika)

IMG_8991Tencereye 1 kaşık sirke dökülerek dibindeki karamelize kısım spatula ile fıstıklara ve kerevizlere geçirilir. Fıstık ve kerevizler bir tabağa alınır. Sıcak tutulur. Kızartma tavasında kalan bıldırcınlar aynı tava ile (çünkü dibinde sos var.) 200 C’ye ısıtılmış fırına konur. Yaklaşık 15 dakika baconlar iyice çıtırlaşana kadar pişirilir.

IMG_8999Alimiyum Folyoya sarılıp fırında yaklaşık 1 saat pişirilmiş pancarların kabuğu soyulup küp küp doğranır ve üzerine bir kaşık sirke ilave edilerek bekletilir. Daha sonra pancarlar kırmızı lahana turşusu ile birleştirilir. Yumuşak yeşil salata yapraklarının (Palorosa cinsi) üstüne pancar ve kırmızı lahana ilave edilir. Onunda üzerine kereviz ve fıstıklar

ılık olarak dökülerek en üste fırından çıkan sıcak bıldırcınlar yerleştirilir. Salataların üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

IMG_9007

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Sıcak Bıldırcın Salatası"

    Bir Yorum Yaz