Shepherd’s Pie

IMG_0863İngilizlerin bazı geleneksel yemeklerinin asla adlarına bakılarak ne olduğunu anlayamazsınız. Mesela arada bizim favori kahvaltımızın bir parçası olan Yorkshire Pudding‘in nasıl bildiğimiz pudingle alakası yoksa Shepherd’s Pie’ın da bizim genelde pie dediğimiz hiç bir tatla ilgisi yok. İngilizler güveç stili pişen tatlı ve tuzlu her şeye Pie adını veriyorlar. Buda et ile yapılmış pie diyebiliriz. Özetle bizim patates oturtmanın, patatesinin püre yapılmış hali. Evde çocuk varsa muazzam bir yemek olabiliyor. Hülya çocukken çok yapardım. Bayılırdı. Shepherd ingilizce çoban demek. Türkçesi çobanın payı. Sevimli değil mi? Bu yemeği sana çoban yolladı derdim. Sevinerek yerdi. Çoban o dönemlerde Hülya’nın masal kahramanıydı. Bu yemek, İngiltere’de asla şık yemeklerin bir parçası değildir.  Tam bir aile yemeği. Kuzu kıyması, soğan ve çeşitli sebzelerle kavrulup, bir  fırın kabında üzeri patates püresi ile kaplanarak fırınlanıyor. İngilizlerin bu geleneksel yemeği eğer dana kıyması ile yapılıyorsa Cottage Pie adını alıyor. Genelde yanında gravy sosla servis ederler ama benim damak tadım için biraz ağır. Bizim evin patates oturtması da (yani kıymalı patates)  çok lezzetli pişer. Patatesler kavrulmuş kıyma ile beraber haşlanınca ben fırına sokup üstünü kızartırım. Aksi takdirde ev ahalisi hasta yemeği gibi olmuş diyor. Dolayısıyla bizim oturtmada Sheherd’s Pie prosesine uygun pişiyor. Dünden kıyma çıkartmıştım. Ama yanlışlıkla köftelik kıymalardan yani bir kısmı koyun kıyması. Eve geldiğimde hadi dedim bu akşam bir değişiklik olsun. Zaten bu geleneksel İngiliz yemeklerini biraz yorumlamak lazım. Mesala ben onların çok kullandığı mısır vb. sebzeleri asla patates ile beraber kullanmam. Onun yerine daha yeşil sebzeler kullanıyorum. yeşil sebzeleride mümkün olduğunca pişerken yeşillerini ve sağlıklarını kaybetmesinler diye garnitür olarak ayrı pişirip tabağa ilave ediyorum. Yarın pazar alışverişi günümüz fazlada sebzemiz yoktu ama olanlarla gayet damak tadımıza uygun bir Shepher’s Pie oldu.

IMG_0855

Malzemeler:

  • 500g kuzu /dana karışık kıyma
  • 1 orta boy soğan (yemeklik küçük doğranmış)
  • 1 havuç (rendelenmiş)
  • 1 adet büyük kırmızı biber (ince doğranmış)
  • 3-4 adet yeşil sivir biber (ince doğranmış)
  • 1 sopa kereviz (yaprakları ile beraber küçük doğranmış)
  • 2-4 adet ince pirasa (yuvarlak küçük doğranmış)
  • 1 diş Sarımsak (çok küçük kıyılmış)
  • 4-5 yemek kaşığı Taze biberiye ayprakları
  • 3-4  yemek kaşığı Maydonoz yaprakları (kıyılmış)
  • 4-5 sap taze kekik yaprakları
  • 3 kaşık sızma zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı Vorcester sos
  • 1/2 çay kaşığı smoked toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 adet iri domates rende
  • 1 bardak tavuk suyu (Kemik suyu daha iyi olurdu)
  • tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 1 kg Patates
  • 70 ml yarım yağlı süt
  • 40 gr. tereyağ
  • 1 bardak iç bezelye

Zeytinyağını altı kalın bir tencerede kızdırılıp, soğan, havuç, kereviz,  pırasa ve sarımsak birlikte kavrulur. 3-4 dakika kavurduktan sonra kıymayı atıp 10 dakika hep birlikte kavurup kırmızı ve yeşil biberler ilave edilir. 5-10 dakika sonra domates rendesi ilave edilir ve 10 dakika daha kavrulduktan sonra tüm yeşil otlar, baharatlar ve vorcester sos  ilave edilerek karıştırılır. En son et suyu eklenerek suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika arada karıştırılarak bişirilir.

Patates püresi İçin; Patatesler soyulup irice doğranarak tuzlu kaynayan suda haşlanır. İyice yumuşayınca süzülerek, kaynar süt, tereyağı, tuz ve karabiber eklenerek püre haline getirilir. Bir süzgeçten süzülerek yumuşak, çok ince ve kremsi bir püre yapılır. (süzgeçten geçecek kadar inceltmek pürenin kalitesi için çok önemlidir. Deneyin lezzetine inanamayacaksınız. )

Fırın 190 C’ye ayarlanır. Bir fırın kabına pişmiş kıyma aktarılırken delikli bir kepçe kullanılır ve etin pişerken dibinde kalan su süzülerek fırın kabına yerleştirilir. Kıymanın üstüne püre yayılır. Ve üzerine bir miktar pul kırmızı biber ve zeytinyağı  gezdirilerek fırına verilir. 15 dakika sonra üstüne 2 kaşık kaşar peynir rendesi serpilerek fırında pişirmeye devam edilir.  Patates püresinin üstü altın rengi oluncaya ve kabarıncaya kadar pişirirlir. (yaklaşık 10-15 dakika daha)

IMG_0901Yanında haşlanmış ve zeytinyağlanmış bezelye taneleri, közlenmiş kırmızı biber ve nane yaprağı ile servis edilir.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Shepherd’s Pie"

    Bir Yorum Yaz