Şehriye ve Rezeneli Kuzu Bonfile Salatası

IMG_0129Bayramda İstanbul’da kalınca yemek yapmanın da yemeninde ucu kaçtı. Fenada olmadı hani. Kısa bayram tatili sayesinde İstanbul’da kalıp gerçek bayramın keyfini çıkardık. Dengeyi bulmak adına bayram ertesi salata yeme kararımız var. Bu akşam içinde nefis kuzu bonfileler almıştım. Onları bir gece önceden kişniş ve biber tohumları ile marine ettim. Kişniş ve bbiber gibi tohumları kullanırken önce tavada hafifçe kavuruyorum. Kokusu mutfağı mis gibi sarınca havanda dövüp kullanıyorum. Etkisi ve lezzeti katlanıyor. Deneyin göreceksiniz. Ayrıca evde pazardan gelmiş kuş burnu vardı. Onlarıda dövüp etin marinesine sirke ve zeytinyağ ile karıştırıp kattım. Ekşilik ete yakıştığı için limon kabuğu yerine taze kuşburnunu kullandım. Ben eti marine edip bir gece bekletip kullanıyorum.

IMG_9059Bu salatanın bir diğer etkin malzemesi ise rezene. Nane ve rezenenin anason aroması ve narların ekşiliği birleşip şehriye ve etlerle karışınca çok lezzetli bir

sonuç çıktı. Tabi salata demek için çıtır çıtır rokalar, yumuşak yapraklı yeşillikleri katmadan olmaz. Hepsi karışıp sızma zeytinyağ ile harmanlanınca lezzetli, doyurucu ve sağlıklı bir akşam yemeği oldu.

IMG_0086

Malzemeler:

  • 1 cup (150 gr) arpa şehriye
  • 4 parça kuzu bonfile (600 gr.)
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tadınca tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 7-8 adet taze kuşburnu (opsiyonel evde olduğu için kullanıldı, yerine limon kabuğu rendesi de kullanılabilir)
  • 1 çay kaşığı beyaz bibiber ve karabiber tanesi karışık
  • 1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı
  • 2 çay kaşığı balsamik sirke
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1 rezene kökü (salata soğanı gibi ince doğranmış)
  • 1/2 cup taze nane yaprakları
  • 1/2 cup nar taneleri
  • 6-7 dal roka
  • 5-6 adet marul ve yağlı marul (kop salat) yaprakları

Kişniş tohumları ve biber taneleri kalın dipli küçük bir sos tenceresinde yüksek ateşte hafifçe kavrulduktan sonra bir havan yardımıyla iyice dövülerek toz haline getirilir. Daha sonra kuzu bonfileler taze biberiye yaprakları, dövülmüş tohumlar ve biberler, 3 yemek kaşığı zeytinyağ ve tuz ile ovularak ağzı kapalı olarak buzdolabında 6-12 saat marine edilir. (Ben marine ederken 7-8 tanede kuşburnu döverek etlerin içine attım. Ekşi olduğu için bu marineye yakışacağını düşündüm. Sizde mevsiminde kızılcık, kuşburnu gibi meyveleri yada limon kabuklarını kullanabilirsiniz) Etler, pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığına getirilir.

IMG_0109Kaynayan suya tuz atıp kaynarken arpa şehriyeler atılır. 10-11 dakika içinde şehriyeler aldante pişiyor. Hemen süzülür. Süzgeçte iyice suyunu atması için kenarda bekletilir. Geniş bir kapta, sirke, limon suyu, nar ekşisi ve kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağı iyice karıştırılır. Tuz ve karabiber eklenerek salatanın sosu hazırlanır. Şehriyeler, rezeneler ve salata sosunın 1/3’ü ile harmanlanır. (Şehriyeler tüm sosu beklerken emeceği için hepsini kullanmıyoruz. Sosun kalanını servis ederken tüm salata malzemelerini birleştirdikten sonra salatanın üstüne döküyoruz)

IMG_0110Dökme demir bir tava yüksek ateşte iyice kızdırıldıktan sonra etler tavaya konarak her iki tarafıda 2’şer dakika kahverengi oluncaya kadar pişirilir. (Fazla pişmemesine çok dikkat edilmeli. Etlerin dışı kahverengi ama içi kırmızı kalmalıdır.) Pişen kuzu bonfileler bir kesme tahtasına aktarılır ve 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen etler, iri lokmalık dilimlenir. Şehriyelerin üstüne dizilir. Son olarak, roka ve yeşil marul yaprakları iki pramak eninde doğranır. Etler, şehriye, nane yaprakları, nar taneleri iyice harmanlanır, salata sosunun kalan kısmı salatanın üzerine dökülerek servis edilir.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Şehriye ve Rezeneli Kuzu Bonfile Salatası"

    Bir Yorum Yaz