Sebze Tempura

IMG_6120Yaz aylarının fazla bir sebzesi yok. Bizim klasik domates soslu veya yoğurtlu patlıcan, biber, domates ve  kabak kızartmasına doyduk. Hülya ne zamandır Japon restaurantına gidelim ve Tempura yiyelim diye tutturuyor. Bu yaz sıcağında bence İstanbul’da gidilecek en son restaurant suschi ve Japon. Aklın yolu bir. Donmuş balık yiyilecek. Sadece kızartma yiyip kalkacak halimiz yok. Ayrıca en çok sebze tempura sever. Maydanoz, mantar ve kabak. Bunun için Japon restaurantına gitmeye gerek yok ben sana kabak, mantar ve maydaoz tempura yaparım dedim. Zaten bu ara kabak ve patlıcan dışında sebze yok. Evdeki mantar, kabak, patlıcan ve maydanozlarla güzel bir sebze tempura oldu. Bu yöntemle sebzeleri havuç, kırmızıbiber gibi çeşitlendirmek mümkün. Çok da lezzetli oluyor.  IMG_6093 Malzemeler:

  • 400 gr. Kestane Mantarı (sapları çıkarılıp ikiye bölünmüş veya bütün)
  • 3 adet orta boy kabak (Uzun 1 cm. veya daha ince doğranmış)
  • 2 adet küçük bostan patlıcanı (1 cm. kalınlığında uzun doğranıp tuzlu suda bekletilmiş süzülmüş kurulanmış)
  • 1 demet maydanoz (yapraklanmış tuzla ovulup yıkanıp sıkılmış9
  • 2 yumurta
  • 1,5  çay kaşığı bira mayası
  • Tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı votka
  • 1 şişe soğuk soda
  • 2 cup beyaz un
  • Kızartma için bolca fındık yağı veya üzüm çekirdeği veya ayçiçek yağı
  • Servis için soya sosu

Tüm sebzeler, malzemeler kısmında belirtildiği şekilde hazırlanıyor. Benim kabak ve patlıcanlarım çok körpe olduğu için kabuklarını soymadım. Çok ince olmamak koşuluyla uzun doğrandılar. Ben kabak ve patlıcanları yuvarlak doğramıyorum. Dıştan içe doğru uzun uzun doğruyorum. Gerekirse bu uzunları ikiye üçe bölüyorum.  Çünkü göbeğe geldikçe çekirdekli kısımları ortaya çıkıyor. Bu bölümleri kullanmayı tercih etmiyorum.  Yumurta, bira mayası, tuz, karabiber, votka ve soda bir kapta iyice çırpılır ve mümkünse buzdolabında üzeri köpük köpük olana kadar yarım saat bekletilir.

IMG_6088Derin bir kızartma tenceresine bolca fındık yağı konarak kızdırılır. Ben kızartmalarda mümkün olduğunca fındık veya üzüm çekirdeği yağı kullanmayı tercih ediyorum ama ayçiçek yağı ilede kızartılabilir.

IMG_6092Önce maydanozdan başlayarak kızartma işlemi başlatılır. Sıkılmış maydanoz yaprakları topak halinde önce una batırılır silkeleyip fazla ununu attıktan sonra hazırlanan yumurtalı karışıma bulanıp kızgın yağa atılır. 2-3 dakika içinde sertleşince bir kevgirle yağı süzülsün diye kağıt havlu üzerine alınır.

IMG_6123Aynı işlem sırayla mantarlar, kabaklar ve patlıcanlar içinde yapılır. Soya sosu ile servis edilir.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Sebze Tempura"

    Bir Yorum Yaz