Sarımsak İle İlgili İpucu

IMG_8277Arada bazı kullandığım ipuçlarını yazmak istiyorum. Bizim mutfağın vazgeçilmezlerinden biri de Sarımsak’tır. Faydasının yanında farklı aroması ile yemeklerimizin, soslarımızın temel maddelerindedir. Ben sarımsağı genelde bıçakla keserek veya rondo’da kıyarak (sos olacaksa) kullanırım. Havan kullanmam nadirdir. Ama baş köşemizde havanımız dekor olarak durur. Sarımsak yemeğin içinde durdukça ağırlaşabiliyor işte o zaman kokusu rahatsız edici olabiliyor. Geleneksel İtalyan yemeği pişirme tekniklerinde kuru sarımsakların ortasındaki yeşil filiz sarımsak soyulurken atılıyor. Ben çok uzun süredir sarımsağı böyle kullanıyorum. Tariflerden gördüğünüz gibi çoğu salata sosumda bile kullandığım sarımsak tad ve aroma katıyor ama baskın bir koku asla.

IMG_8279Rondoya bile atacak olsam önce yeşil filizler ayıklanıp atılıyor sonra sarımsak istenilen şekilde kullanılıyor. Tam bunu yazmayı düşünüyordum  ve belki yeni bir fotoğraf çekerim diye oyalanırken, geçenlerde yemek yazarı ve blogger olan David Lebovitz’in blogunda Sarımsak ile ilgili bir post görünce bende bu küçük ipucumu paylaşmak istedim. David, bu yeşil filizin çıkıp çıkmamasının yemekte bir fark yaratıp yaratmadığını deneysel olarakda anlatıyor ve arada bir fark olmadığı sonucuna varıyor. Ama bu kuralı uygulamaya devem ettiğini de belirtmeden geçemiyor. Bence fark, ağır değil hafif bir sarımsak kokusu ve tadı bırakması. Ayrıca bizim mutfaklar gibi yemek saklanan ev mutfaklarında yemeğin veya sosun içinde kalan sarımsak ağırlaşmıyor ki buda önemli bir konu.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Sarımsak İle İlgili İpucu"

    Bir Yorum Yaz