Sarımsak ve Otlarla Pişmiş Kuzu But….

image

Kuzu özellikle davet olduğunda benim için risksiz sonucundan emin olduğum bir ana yemektir. Dolayısıyla bir çok denemem ve tarifim var. İşte kolay ve leziz bir kuzu…

Malzemeler :

  • 1 Bardak karışık taze ot ayıklanmış, doğranmış biberiye, kekik ve thyme (yabani kekik)
  • 1/4 bardak çentilmiş sarımsak
  • 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1-2 çay kaşığı tuz
  • 5-6  Yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Taze çekilmiş karabiber (Bolca)
  • 1 kemik içinde kuzu bacak (2,5-3 kg.lık) ekstra yağlı bırakılmış
  • 20-25 adet taze biberiye dalları
  • 5-6 baş sarımsak
  • 1/4 bardak kırmızı şarap (Mümkünse kuru ve tatlı)
  • 2 su bardağı kemik suyu

Tarifi :

Fırını 220 C ısıtıyorum.

Bir kapta karışık taze otlar, doğranmış sarımsak, limon kabuğu rendesi, tuz , 3 kaşık zeytinyağı ve biber karıştırıyorum ve bu karışım ile kuzu budunu marine ediyorum. (Yaklaşık 2-3 saat böyle kalmalı)

Orta ateşte büyük bir tavada kalan zeytinyağını ilave edip Kuzu Budunu her tarafı kızarana kadar çevirerek 3-4 dakika kızartıyorum.

Fırın tepsimin zeminine taze biberiye dallarını dizip üzerine kuzuyu yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştiriyorum. Etrafına bas sarımsakları bütün bütün koyuyorum. Üzerine yarım su bardağı et suyu ilave ediyorum. Yaklaşık 1,5 saat 220 C fırında pişiriyorum. Kuzunun etleri kemiğinden ayrılacak hale gelene kadar yumuşacık pişiriyor. Pişmiş kuzuyu ağzı kapalı olarak dinlenmeye alıyorum.

image

Pişen kuzunun tepsiye süzülen sularını kemik suyunu ilave ederek bir spatula yardımıyla dibindeki karamel olmuş kısımları sarımsakları ve otlarıda kazıyarak sos tenceresine katıyorum. Orta ateşte karıştırarak koyulaştırıyorum. Daha sonra şarabı ekliyerek karıştırmaya devam ediyorum.  Başka bir tencereye şaraplı sosu süzerek aktarıyorum ve sos koyulaşana ve şarabın alkolü uçana kadar harlı ateşte  5-10 dakika karıştırıyorum Tadına bakarak tuz ve çekilmiş biber ilavesi ile sosu tamamlıyorum.

Kuzuyu Ince dilimler halinde keserek yanında sosla servis ediyorum.

Benim Lezzet Sırrım: irice bir kuzuyu mevsiminde bulunca ve taze otlar ile marine edince fazla sırra gerek yok. Kuzunun yanında servis edilen sos, kuzu pişerken dibine çöken karamelize olmuş tüm malzeme (sarımsak ve otlar dahil) ile birlikte yapılıp sonra süzüldüğünden son derece lezzetli oluyor. 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Sarımsak ve Otlarla Pişmiş Kuzu But...."

    Bir Yorum Yaz