Portakallı Krem Karamel

Krem Karamel hem kolay hemde lezzetli bir tatlıdır. Aynı temeli olan Flan, Creme Brulee gibi tatlılarıda çok severim. Ama bunlara kendi yorumlarımı katmadan da duramıyorum.  Bir kaç denemeden sonra bir kaç  Sefin tarifini karıştırarak Krem Karamelde kendi tadımı yakaladım. Buyrunuz.

image

10 porsiyon Krem Karamel için.

  • Karamel için 1 su bardağı şeker, 10 çorba kaşığı su ve portakal recelinin portakalları (Evde yapmış olduğum portakal recelinin portakal kabuklarını kullandım)
  • 5 tam yumurta ve 5 yumurtanın sarısı
  • 5 çorba kaşığı toz şeker
  • 750 ml. süt
  • 1 yemek kaşığı saf vanilla extract (sıvı) 
  • Bir yemek kaşığı amerotta veya badem likörü (bu benim tercihim)

Karamel kapları tereyağ ile yağlanır. Yağladıktan sonra evde yapmış olduğumuz portakal reçelinin içinde şerit şerit kestiğim portakal kabuklarından kapların dibine yerleştirdim.  Şeker ve su orta/kısık ateşte sürekli karıştırılarak açık kahverengi olana kadar kaynatılıyor. Bu benim için en zorlu süreç hafif kaçırdığınızda yanık karameliniz olur. Hemen dökün. (Çok dökmüşlüğüm vardır) Başta anlaşımazsa bile şekerin yanmış tadı Krem Karamele bulaşıyor. Bu yüzden şekerli su kaynamaya ve köpürmeye başlayınca ateşi kısığa alın ve sürekli karıştırın. Çünkü bir anda altın renginden kahverengiye dönebiliyor. Altın rengini hafifce gördüğünüzde hızlıca bir tur karıştırın renginize ulaşmış olacaksınız. Ben bu aşamanı dört evresinide fotoğrafladım. Hazırlanan altın rengi açık kahverengi karameli kaplara paylaştırıyoruz.

image

Yumurtaları ve yumurta sarılarını şekerle birlikte yüksek devirde krema haline gelene kadar çırpın. Önceden sütü vanilya özüyle birlikte kaynatıp ve soğumaya bırakıyorum. Hafif ılınınca yavaş yavaş karışan yumurtalı karışıma akıtıp karıştırıyorum. Ameretto likörünü ilave ediyorum. Hazırlanan karışımı karamellerin üstüne kaplara boşaltıyoruz.

Fırınımız 125 C’ye ısıtılmış oluyor. Krem Karamellerin ağzını alüminyum folyoyla kapatarak içi sıcak su dolu yüksekçe bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. (Tepsideki suyun yüksekliği  karamel kaplarının yarısını geçmelidir.) Yaklaşık 1 saat kadar fırında pişiriyorum. Krem Karameli bir gün önceden yapmakta fayda var. Bir gün buzdolabında bekleyen krem karameller kalıplardan çok düzgün çıkıyor.

Benim Lezzet Sırrım: Süt ve vanilyayı önceden kaynatarak ve yavaş yavaş ekliyorum.  Sütü ekledikten sonra tahta kaşıkla karıştırıyorum. Krem kısmına amerotta veya badem likörü ilave ediyorum. Pişirdikten sonra bir gün bekletiyorum. Tabi portakal kabuğu parçacıkları da sadece benim krem karamelim de var.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Portakallı Krem Karamel"

    Bir Yorum Yaz