Parmaklarımızıda yiyebiliriz… Fırında Tavuk Kanatları

photo Bizim gibi obur bir ailede tepsiyle yensede siz iştah açıcı olarak servis edebilirsiniz.  Dikkat edin o kadar lezzetli ki ana yemeğiniz yenmeyebilir. Bir gün önceden tavuk kanatları temizlenip marine ediliyor. Buzdolabında bekletiliyor. Marine için: Kurutulmuş kereviz yaprağı, (kekik gibi ben evde kurutuyorum.) 2 kaşık domates sosu, lemon curd (bulamazsanız limonsuyu, şeker ve zeytinyağını karıştırıp koyulaştırarak kullanabilirsiniz), sıvı duman, toz kırmızı biber, zencefil turşusu bir kabın içinde tavuklarla karıştırılıyor. Bir gün dolapta bekletiliyor. image180 derecede ısıtılmış fırına vermeden önce 5 bardak önceden hazırlanmış tavuk suyunu içine iki yemek kaşığı kadar pirinç sirkesi atıp ocakta kaynatarak konsantre ediyoruz ve buharlaşarak beş bardak bir-birbuçuk bardak haline geliyor. Tavukların üstüne bunuda ilave ederek bir saat kadar çıtır çıtır olana kadar fırında pişiriyoruz. (Aslında bizim tavuk kanatlarının gerçek sırrı tavuk suyu kullanmamızda bkz. tavuk suyu) Kanatların tavuk suyunu içlerine çekmesi için ara sıra bir kaşık yardımı ile suyu tavukların üstünde gezdirmek iyi sonuç verir. Acı sevenler piştikten sonra acisso tarzında bir sosu tavada zeytinyağı ile cızırdatıp üzerine boşaltabilir. (Dikkat yanmasın azıcık cızırdasın) Sosu için: Blue Cheese ve kremayı eşit oranlarda karıştırıp yapılan beyaz bir sos ve yanında taze kereviz sapları ile tadına doyulmayacaktır. Ben bütün tavuk olarak Mudurnu Organik tercih etsemde maalesef kanat olarak satılmadığı için tazelik durumuna göre çeşitli tavuk kanatlarını kullanıyorum. Ama tavuk suyumu muhakkak Mudurnu Organik ile hazırlıyorum. Benim Lezzet Sırrım: Marina ederken kullandığım malzemelerim ve baharatlarımın aroması çok yüksek özenle ve seçerek satın alıyorum. Bazen yurt dışından gelirken taşıdığım soslarım oluyor ama Mısır Çarşısı bu iş için derya. Tabi tavuk kanatlarını fırınlarken sirkeli tavuk suyunu kullanmak ve özenle hazırlanmış tavuk suyum ekstra lezzetin en önemli sebebi. (bknz. tavuk suyu)

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Parmaklarımızıda yiyebiliriz... Fırında Tavuk Kanatları"

    Bir Yorum Yaz