Nohutlu Kuzu Kapama

IMG_8846Kuzu kapamanın en önemli ritüeli kuzuyu yeşil yapraklar altında pişirmek. Çocukluğumda anneannem bazen salata yaprakları bazen pazı altında pişiririrdi. Birde yeşilliğin altına bolca soğan üstünede bolca haşlanmış nohut koyar kuzu etlerini kısık ateşte yavaş yavaş pişirirdi. Ben yeşilliğin saatlerce yemeklerde kaynamasına

karşıyım. Et lokum gibi pişiyor ama karşılığında erimiş tüm vitamini kaçmış rengi siyahi yeşil olmuş sebzeler. Bu konuyu kendi yöntemlerimle çözdüm ve tabakta etin yanında bolca yeşilliğim oldu. Hemde canlı canlı yemyeşil.

IMG_8822

Malzemeler:

  • 4 parça kuzu fileto
  • 1 demet pazı
  • 1 demet kara lahana
  • 1 demet brokoli yaprakları (Bunları organik pazarda gördüm. Yurt dışında çin restaurantlarında severek yediğimiz Chinese Brokoli görünümünde uzun brokoli yaprakları satılıyordu 1 demet aldım. Yani kalın yapraklı tüm yeşillikleri kapama için kullandım. )
  • 2 demet taze soğan (4-5 cm. uzunluğunda doğranmış)
  • 2 orta boy kuru soğan (yuvarlak doğranmış)
  • 3-4 diş sarımsak (2 ve 4′e bölünmüş)
  • 1 bardak nohut (geceden suya basılmış, sabah haşlanmış süzülmüş)
  • 3-4 karanfil
  • 3 adet defne yaprağı
  • 1 tutam taze kekik
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 7-8 adet karabiber tane
  • 2 yaprak adaçayı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 25 gr. tereyağ
  • 1 yemek kaşığı şarap sirkesi

IMG_8856Kuzu etleri kalın dipli bir tencerede ada çayı, karabiber taneleri, kekik, defne yaprağı ve karanfillerle beraber 4 bardak su koyarak kısık ateşte 1,5 saat pişirilir ve çıkan et suyunu süzerek kullanmak üzere ayrılır. IMG_8826Kuru soğanlar salata soğanı gibi yuvarlak doğranır. Kalın dipli bir tencerenin dibini zeytinyağlanıp üzerine haşlanmış etler koyulur. Tuzlayıp, karabiber çekip, üzerine soğan ve sarımsaklar yerleştirilir.Tüm yeşillikler yıkanıp süzülüp iri parçalar şeklinde doğranır. (Yani 1 pazı yaprağı 3-4 parçaya bölünecek şekilde) Taze soğanların 1/3′ünü yeşilliklerin ise 1/4′ü etlerin üstüne kapatılıp en üste nohutlar dökülür. Nohutların üstüne tereyağ parçaları ve kimyonu koyarak ayrılan et suyundan bir bardak ilave edilir. Ağzını kapatarak kısık ateşte 1 saat pişirilir. IMG_8829Pişmesine yakın diğer kalan yeşillikleri ve taze soğanları kaynayan ayırdığımız kalan et suyuna atarak 3 dakika kaynatıp süzerek alınır. IMG_8853Servis tabağına etler, soğanlar, sarımsaklar ve nohutlar alınıyor. Yanına ayrı haşladığımız yeşillikler ve taze soğanlar koyuluyor. Tencerenin dibinde kalan su, karamel olmuş soğanlar ve sarımsakların üstüne 1 kaşık şarap sirkesi ve 2-3 kaşık yeşilliklerin haşlandığı et suyundan koyarak kaynatıp koyulaştırıyoruz. Ve etlerin üstüne döküyoruz. Böylece hem etler sebzelerin suyu ile pişiyor hemde etin suyunda azıcık pişirilmiş yemyeşil sebzelerle tüm tatları birbiriyle kaynaştırıp servisini güzelleştiriyorum. Servis yaparken üzerine taze dereotu ve nane çok yakışıyor.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Nohutlu Kuzu Kapama"

    Bir Yorum Yaz