Nar Suyunda Kuzu İncik

IMG_9752Bu tarifi Williams Sonoma‘nın tariflerinden not etmiştim. Kış günlerine çok uygun bir ana yemek, ne zamandır aklımdaydı ama bir türlü fırsat bulamamıştım. Cuma akşamı Aysun ile Ümit’e ana yemek düşünürken tam fırsatı dedim. Tarifi neredeyse harfi harfine uyguladım. Tarçın, kimyon ve yenibaharla tadlandırılan kuzu incikler, nar suyu ve Merlot üzümünden yapılmış bir şarapla çok kalın bir güveç tenceresinde 4 saat yavaş ateşte pişiyor. Baharatlar, nar suyu ve şarabın karışımıyla oluşan bu tatlı-ekşi sos uzun süre yavaş ateşte kuzu etine inanılmaz bir lezzet katıyor. Bu lezzetli sosu emdirebilmek için tarifte kuskus üzerinde servis önerilmiş. Tabi uzun aramalardan sonra Beşiktaş Pazarında pazarcı Azmi’den gerçek kuskus buldum. Kuskus yatağında kuzu incikler ve nar sulu tatlı ekşi sosu ile servis yaptım.  Ayrıca yanına uygun bir tad olarak humus ve sebze olarakda kremalı brüksel lahanası koydum. Çok lezzetli bir sonuç çıktı.

Malzemeler:

  • 5 adet iri  kuzu incik
  • Tadınca tuz ve çekilmiş karabiber
  • 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
  • 1 büyük kuru soğan (Yemeklik küçük doğranmış)
  • 5 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı domates sosu (veya salça)
  • 1 yemek  kaşığı taze kekik
  • 1,5 çay kaşığı tarçın
  • 1,5 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 3-4 defne yaprağı
  • 1 su bardağı Merlot Şarabı
  • 1 su bardağı nar suyu
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1 su bardağı  tavuk suyu
  • 6 orta boy havuç (soyulup ikiye bölünmüş)
  • 1 adet sarı dolmalık biber (1,5 cm. lik yuvarlaklar halinde doğranmış)
  • 1 yemek  kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
  • 1/3 bardak  nar taneleri
  • Servis için kuskus

 IMG_9755Kuzu incikler yıkanıp süzüldükten sonra tuz ve karabiberle ovuluyor. Genişçe bir tencerede orta ateşte 3 kaşık zeytinyağında her tarafı kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartılıyor ve derin bir tabağa alınıyor. Bal, tavuk suyu, tuz ve biber ile karıştırılarak kuzu inciklerin üzerine dökülerek incikler sosu emene kadar bekletilir.

Etler alındıktan sonra inciklerin kızardığı yağın üstüne 1 yemek kaşığı yağ ilave ederek kalın tabanlı (inciklerin pişeceği) bir caserole tenceresine alınır ve soğanlar kavurulur. Soğanların kokusu çıkınca  sürekli karıştırarak, sarımsak, domates sosu, kekik, tarçın, kimyon, yenibahar ve defne yaprakları atılarak 1-2 dakika beraber pişirilir. Tüm baharatlar birbirine karışınca Merlot şarabı eklenir ve 5 dakika kaynayınca  nar suyu ilave edilir. Hepsi kaynamaya başlayınca, ballı sosu iyice emen kuzu incikler, sosuyla beraber tencerede kaynayan şaraplı nar suyunun içine eklenir. Çok kısık ateşte 3 saat pişirildikten sonra havuçlar eklenerek yarım saat daha pişirilir. En son sarı dolmalık biberler eklenir ve yaklaşık yarım saat daha pişirilir. Servis tabağına, incikler, dolmalık biberler ve havuçlar alındıktan sonra kalan sos üzerine sirke ilave edilerek yüksek ateşte karıştırılarak 10-15 dakika kalınlaşana kadar kaynatılır. Sonra süzülerek kuzu inciklerin üstüne dökülür. Maydanoz ve nar taneleri ile süslenerek Kuskus yatağında servis yapıldı. Çok lezzetli bir tabak oldu.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Nar Suyunda Kuzu İncik"

    Bir Yorum Yaz