Bu tarif son zamanlarda fanatiği olduğum Yotam Ottolonghi’den. Ne zaman sağlıklı beslenme rejim konularına giriyorum Yotam’ın reçetelerine bayılıyorum. İsrail kokenli bir şef olan Ottolonghi Ortadoğu ve Lübnan mutfağının baharat dengelerini çok güzel kullanıyor. Ayrıca vejeteryan reçeteleri çok ünlü. Bu konuda kitapları var. Son kitabı Plenty More denemelere değer tariflerle dolu. Patlıcan salatası sevmeyen yoktur. Peki hiç nar ekşisi ile denediniz mi? Denemediyseniz şiddetle tavsiye ederim Yotam yapmış ben hemen uyguladım. Gerçektende muazzam fikir. Nar ekşisi patlıcana lezzetli bir derinlik katıyor. Tabi Nar ekşili deyince hakkını vermek nar ekşisini bol tutmak gerek. Hem nar ekşisi hemde üzerine beyaz peynir patlıcana muhteşem bir tad verdi. Büyük dilim Trabzon ekmeklerini 4’e
böldüm ve öğlen için küçük bruschettalar hazırladım. Rejimim son hız devam ediyor. Ama lezzetden ödün vermiyorum.
Malzemeler:
- 5-6 dilim trabzon ekmeği
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (Patlıcan ezmesi için)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (ekmekler için)
- 1 yemek kaşığı kırmızı biberli yağ (ekmekler için istenirse)
- Tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 orta boy patlıcan
- 100 gr. manda yoğurdu
- 3 çay kaşığı nar ekşisi
- 3-4 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı maydanoz ( ince doğranmış)
- ½ diş sarımsak (dövülmüş)
- 100 gr. iyi kalitede beyaz peynir (ufalanmış)
- 2 yemek kaşığı nar taneleri (isteğe bağlı)
Patlıcanlar, ocağın en büyük gözünde iyice yumuşayana kadar 10-15 dakika közlenir. Soğuması için köşeye alınır. Fırın 180 C’ye ısıtılır. Trabzon ekmekleri servis edilecek büyüklükte dilimlenerek tepsiye dizilir. Üzerleri bir fırça ile bolca zeytinyağlanır. Ben ayrıca kırmızı biberli zeytinyağ ile de ekmekleri yağladım. Ekmeklerin üstüne tuz da öğütülerek altın rengi olana kadar 12-15 dakika fırında kızartılır. 
Ilınmış közlenmiş patlıcanlar sapından dik tutularak yukarudan aşağıya doğru soyulur siyah kabukları tamamen temizlendikten sonra en üst sapı kesilir ve limon suyunun içine bırakılır (Bu şekilde kabukları ayıklanan patlıcanlar kararmaz o yüzden yukarıdan aşağıya soymak ve limon suyunda bekletmek önemli). Önce havanda sarımsak dövülür daha sonra bir kevgire alınıp suyu süzülen patlıcanlar, yoğurt, zeytinyağı, nar ekşisi, 1 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı maydanoz ve sarımsak iyice dövülerek karıştırılır. Tadınca tuz ve karabiber ilave edilir. Servisten hemen önce, fırından alınan ekmekler servis tabağına yerleştirilir. Üstlerine bolca patlıcan karışımı yayılıp en üste ufalanmış payaz peynir serpilir. Maydanoz yaprağı ve nar teneleri serpilerek servis edilir. 
Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Nar Ekşili Patlıcanlı Bruschetta"