Mor Dutlu Böğürtlenli Pudding

IMG_2823Önce 15 gündür neden yeni yemek tarifi yok diyenlere mazeretimi bildireyim. Hülya yaz tatili için 31 Mayıs’ta İstanbul’a döndü hemde yanında kendi gibi şahane bir arkadaşla beraber. Bir aylığına iki kızım var. Hülya ve Marissa.  Dolayısıyla yeni denemelerden çok evde Hül’ün özlediği yemekler pişiyor. Başta köfte patates olmak üzere zeytnyağlı dolma, çilav diye gidiyor bizdeki yemek listesi. Sanırım bütün yaz da böyle gidecek. Neyse Marissa yemekleri denemeyi seviyor ve Hülya ile aynı zevke sahip.  Haziran ayını Bodrum’da geçirmeye karar verince banada azda olsa blog için denemeler yapma fırsatı çıktı. Malum Bodrum pazarı henüz Bodrum boşken harika. Bölgenin mutfağını ve malzemelerini Marissa’ya tanıtmakda şart. Akşamları resturantlardayız ama gün içi kahvaltı, öğle yemeği ve tatlılarla mutfağımız açık. Şimdi gelelim bu harikulade meyveli puding tarifine. Geldiğimiz gecenin sabahı Murat, Gündüğan’da ki kasabın çiftliğinden taze sağılmış 7 kg. süt ile geldi. Bodrum pazarından da taze böğürtlenler, mor dutlar ve çilekler gelince bana bunları karıştırmaktan başka bir şey kalmadı. İstanbul’da mor dut bulmak çok zor. Hele diri diri böğürtlenler. İnanılmaz bir lezzet oldu. Sütün kaymağının da meyvelerinde tadı o kadar güzeldi ki bozmamak için fazla şeker bile koymadım. Denizden çıkan çocuklara enfes bir enerji deposu oldu.

IMG_2734

Malzemeler: 

  • 4 kg. süt
  • 4 yemek kaşığı buğday nişastası
  • 75 gr. pirinç unu (Ana kutuyu açınca içinden çıkan küçük paketlerden 1 adet)
  • 25 gr. tereyağ
  • 3 adet damla sakızı (havanda dövülmüş)
  • 3 cup şeker (isteğe göre arttırılabilir)
  • 4 yemek kaşığı ameretto (isteğe göre kullanılmayabilir)
  • Servis için Mor dut, Böğürtlen, Çilek, Nane yaprağı(farklı meyvelerle de denenebilir)

IMG_2827

Süt taze gelince önce iyice kaynattım. Bir kısmını çocuklara içirmek üzere ayırıp 4 kg.’ını pudding için soğuttum. Kaynayıp soğuyan sütün kaymağının bir kısmını topladım. Çünkü kaynadıkça yağını bırakıyor. Bu kaymak kahvaltıda vişne reçeli ile başka bir lezzet oldu. Bir bardak soğuk sütü kenara ayırdım. (nişastayı eritmek için) Kaymağını topladığım sütü ikinci kere kaynatmaya koyunca içine dövülmüş sakızı, şekeri  atıp şeker ve sakız eriyene kadar arada karıştırarak ağır ateşte uzun uzun kaynattım.  Fokurdamasına izin vermeden arada karıştırarak daha uzun süre kaynayınca sütün içinde şeker karamel olacağı için büyük bir lezzet oluyor. Kenara ayrılan bir bardak soğuk sütte nişasta iyice karıştırılarak eritilir. Başka bir kapta tereyağında pirinç unu hafifçe kokusu çıkana kadar kavrulur. (3-4 dakika) Sonra hepsi kaşık kaşık kaynayan süte yedirilerek sürekli karıştırılır. Eğer bu aşamada undan kaynaklı pütürtüler olursa el blenderı parçalayabilirsiniz. Bu işlem pudige kıvamda kazandırıyor. Bu aşamadan sonra karıştırmayı bırakmamak ve rengi altınımsı karamel rengi alana kadar karıştırmaya devem etmek lezzeti arttırıyor. (yaklaşık 45 dakika) Hafifçe dibinin tutması da başka bir lezzet. Dibini hemen yiyebilirsiniz. Muhteşem oluyor. Sonuna doğru Kaynarken arada ameretto likörünü isterseniz ilave edebilirsiniz. Karıştırmanıza rağmen fokurdamalar çıkıp kabarcıklar oluşmaya başlamışsa  kıvam tamam demektir. Kaplara döküp oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Tamamen soğuyunca buzdolabına kaldırılır. Servis ederken çilek, böğürtlen ve mor dutları bir kapta karıştırıp hafifçe dut ve böğürtlenin sularını bırakmasını sağladım. Sonra bu suyu sos olarak kullanıp meyvelerle beraber pudingin üzerini süsledim. Son olarakda nane yaprağı ilave ettim.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Mor Dutlu Böğürtlenli Pudding"

    Bir Yorum Yaz