Meyveli Kuzu Bacak…

photo[1]

Yeni yıl öncesi hem yemek davetlerimiz için hemde Hülya’nın özlediği yemekleri yapma çabamız birleşince yemek yapmaktan yazmaya ve  fotoğraflamaya fırsat kalmadı. İki ara bir dere fotoğradıklarımı yazmaya gayret ediyorum. Yılbaşında hindi yememiz neden adet olmuş hiç anlayamıyorum. Bu etinide tadınıda sevmediğim ve Hıristiyan aleminin sadece kasım ayında Şükran Gününde yedikleri hindiyi neden en görkemli yeni yıl sofralarımızın baş tacı ettik anlaşılmaz. Neyse ben ilk yemek davetimde kendi geleneğimi devam ettirerek kuzu bacak pişirdim. Kemerburgaz Güven Kasap’ın kuzuları ile hatasız bir yeni yıl yemeği. Yanında her gittiğimde hediye ettiği taze sağılmış sütle yapılmış naneli çikolatalı puding ile et alışverişi için ta Kemerburgaz’a gittiğime değdi. Ben kuzu pişirdiğimde ya kuzu incik yada kuzu bacak alırım. Asla kuzu kol almam. Çünkü kuzu alırken erkek kuzunun etini almak çok önemli. Kuzu koldada kuzunun cinsi de türü de belli olmaz. Ama bacakta kuyruk yapışık olduğu için hem cinsi hemde türü anlaşılır daha güzel bir et alma şansınız olur. Hemde bacak daha etli ve büyük. Zaten bu konuda Güven Kasapa kayıtsız teslimde olabiliyorum. Bana 2,5 kg’lık çok güzel bir kuzu bacak verdi kemiklerinide ayıkladı.

photo 1

Malzemeler: 

  • 2,5 kg. lık kuzu bacak (kemikleri ayıklanmış)

Marine için:

  • Kekik, Ada çayı, Biberiye, Thyme, Defne yaprağı, Karabiber ve Tuz
  • 4 diş sarımsak (Küçük küçük çentilmiş)
  • 4 kaşık zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı sıvı duman
  • 1 tatlı kaşığı turmeric (zerdaçal adıda verilen safrana alternatif bir baharat. Hem antioksidan hemde kemiklere katkısı çok fazla olan sağlık deposu bir baharat)
  • 2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 kaşık süt kaymağı (Tam marine ederken ocakta taze süt kaynıyordu, meyvelerle pişireceğim için sütün kaymağını kattım)

Pişirmek  için:

  • Kekik, Ada çayı, Thyme, Karabiber ve Tuz
  • 3 diş sarımsak (bütün)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 20 adet adet arpacık soğanı
  • 20 adet kuru erik
  • 5 adet kuru kayısı
  • 1 bütün limon (dörde bölünmüş)
  • 1 büyük ayva (yıkanıp kabukları ile kalınca dilimlenmiş)
  • 3 küçük elma (yıkanıp kabukları ile kalınca dilimlenmiş)
  • 2 demet taze soğan (Beyaz kısımları 6-7 cm. uzunluğunda doğranmış)
  • 1 demet Brokoli (6-7 adet çiçek yaprakları ile beraber.)
  • 3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3-4 yemek kaşığı kırmızı şarap
  • 1 bardak kemik suyu
  • Servis için doğranmış taze maydonoz ve dere otu

photo[2]

Kemiklerinden ayrılmış kuzu bacak derin bir tencerede tüm marine malzemeleri ile ovulur ve üzeri strech film ile kapatılarak balkonda 3-4 saat bekletilir. (Bu aşamada ilk sıradaki otlarımın defne ve biberiye dışındakileri kuru kullandım.)

Marine ettiğm kuzuyu hiç marine ettiğim tencereden çıkarmadan dibine 2 yemek kaşığı tereyağ ekleyerek orta ateşte kızarttım. Yaklaşık 15 dakika her tarafı kızardiktan sonra derin bir fırın kabına aldım.

Arpacık soğanlarını soyup bütün olarak, kuru erik ve kayısıları, sarımsakları bütün olarak fırın kabına kuzunun etrafına yerleştirdim. Kuru baharatlardan birer tutam daha ilave yapıp tuz ve karabiberini göz kararı tamamladım. Kuzuyu kızarttığım tenceredeki yağ yanmadı. Marine malzemeleri ile de karıştığı için üzerine 2-3 kaşık elma sirkesi ve kemik suyunu ilave edip karıştırarak ısıtıyorum tencerenin dibini kemik suyuna karıştırarak fırın kabına kuzunun üstüne boşalttım. 180 C’de ısınmış fırına attım. (Benim etimin yağı yeterli olduğu için bu aşamada yağ ilave etmiyorum. Siz duruma göre kuzuyu fırına verirken tereyağ ilave edebilirsiniz) Yaklaşık 2 saat fırında pişti. Bu aşamada ara sıra dibindeki suyu etin üstüne kaşıkla dökmek iyi sonuç veriyor. Su azalırsa ilave su veya kemik suyu ekleyebilirsiniz.

Fırından eti çıkarmadan 30 dakika önce taze soğanların beyaz kısımlarını, ayvaları, elmeları ve limon dilimlerini attım.

Kaynar suda 3-4 dakika haşladığım brokolileride süzüp son 5 dakika kuzunun yanında fırında beklettim. Tüm meyveler yumuşayıp suyu kuzunun suyuna karışınca fırından çıkardım eti ortaya koyup çevresine meyveleri soğanları ve brokolileri yerleştirip servise hazırladım. Fırın kabının dinindeki sosu bir sos kabına aldım. Fırın kabına 1 kaşık elma sirkesi dökerek dibini sos kabına aktardım. Böylece tepsimde temizlendi. Kaynattığım sosa yüksek ateşte kırmızı şarap ekleyip alkolü uçana kadar karıştırarak kaynattım ve koyulttum. Süzerek sosu kuzu ve meyvelerin üstüne boşattım. Üzerine taze dere otu ve maydonoz ilave ederek servis yaptım.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Meyveli Kuzu Bacak..."

    Bir Yorum Yaz