Lor ile Kabak Çiçeği Kızartması

IMG_0781Bunca yıl yemek yaparım hemde büyük bir merakla, İtalyan Mutfağına normal bir İtalyan’dan daha hakim bir adamla 20 yıldır yaşıyorum ama kabak çiçeğinin doldurularak kızarması konusunu daha bu sene öğrendim. İyiki de öğrenmişim İtalyanların bu geleneksel tadı her yemekte olduğu gibi enfes sonuç veriyor. Geçen seferki kabak çiçeği kızartması ilk olduğu için Williams Sonoma’da ki tariften fazla sapmamıştım. Ama sonuçtan o kadar memnun kaldım ki bu çiçeğe başka nasıl bir iç uyar özellikle bizim ege yörelerinden diye düşünmeden edemedim. Sonrasında ise pazardan gelen ufacık kabaklar gözüme çarpti. Gerçekten 2 parmak eninde boyuda 1 parmak boyundan birazcık daha uzun çıtır çıtır koyu yeşil ve açık yeşil kabuklu bebek kabaklar. Mücver mantığı ile bir karışım hazırlayıp (tabi yumurta ve unsuz) çiçekleri doldurmaya karar verdim. Bence bu seferki kabak çiçekleri ançuez ve mozzerella ile doldurup kızarttığım ilk kabak çiçeklerine fark attı. Daha fresh ve hafif oldu.

IMG_2749 Malzemeler:

  • 20 adet kabak çiçeği
  • 150 gr. lor peyniri
  • 6 adet bebek kabak (kabukları ile rendelenmiş)
  • 7 adet taze soğan (fazla yeşillerini katmadan incecik doğranmış)
  • 1/2 demet dere otu
  • 1/2 demet nane
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Çekilmiş karabiber
  • 2 bardak un
  • Bir fiske tuz
  • 1 bardak Maden suyu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 bardak su
  • Derin bir tencerede kızartma için bolca fındık yağı (Ben ayçiçek yağı yerine fındık yağı kullanıyorum. Kanola Yağıda kullanırdım. Şimdilerde onun yerini üzüm çekirdeği yağı ve fındık yağı aldı)

IMG_0762Kabak çiçekler yıkanıp yaprakları açılıp dibindeki tohum bölümleri temizleniyor ve yaprakları açık şekilde kurumaya bırakılıyor. İşin en zahmetli kısmı bu. O yüzden taze yeni toplanmış çiçek bulmak çok önemli. gerçi ben bu sefer İstinye Park pazarından çok güzel kabak çiçekleri bulmuştum. Hem iri hemde çok taze diri görüntülü. Ama işten güçten buzdolabında 3 gün beklemek zorunda kaldılar. Yinde dirilikleri gitmedi o denli tazeymiş.

IMG_0751Bir kapta peynir, otlar, kabak rendesi ve soğanlar harmanlanıyor. Dereotu, nane, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek mücver içi gibi bir iç hazırlanıyor. Bu iç ile kabak çiçekleri dolduruluyor. Yapraklarının çok sıkı kapatılmasına gerek yok. una bulanacağı için fazlaca bir sorun olmuyor. Ayrıca ricotta ve lor gibi peynirler eriyip akan peynir değil. Dolayısıyla yaprakları gelişigüzel sadece çiçeğin doğal şekli ile kapatmak kafi.

IMG_0754Kızartırken işin püf noktası kalın ama sulu bir hamur hazırlamak ve doldurulmuş çiçekleri bu hamura bulamak. Unu soda ve su karışımında iyice eritip, karbonat ve kabartma tozu ile beraber bir fiske tuz atıyoruz. Koyu kıvamlı akışkan bir hamur elde ediyoruz. Çiçekler bu hamura bulandıktan sonra (işin bütün püf noktası bu bırakın hamur üstünde kalsın kızardıkça gidecek) bolca kızgın yağa atıyorum. 2-3 dakikada bir yüzü kızarınca diğer yüzünüde çevirip (kızarınca çiçekler katılaşıyor) kızartıp kağıt havlu üzerinde yağını aldıktan sonra sıcak bir şekilde servis yapıyorum.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Lor ile Kabak Çiçeği Kızartması"

    Bir Yorum Yaz