Kuşkonmazlı Limonlu Somon

IMG_0360Sevgili Şemsa Denizel blogunda bazen fotoroman diye bahseder keyifle bakarım yemek yaparken çekilen fotograflara. Bu yemekte benimki de öyle oldu. Bol fotograflı. Tada tada yaptığım için bu anlatımda biraz onun stiline benzedi. Malum mevsim kuşkonmaz mevsimi her yer kuşkonmaz doldu. Evet kışında vardı ama ben mevsiminde yemeyi tercih edenlerdenim. Kuşkonmaz, enginar, bakla bu mevsim sürekli MutfakMasam’da olanlar. Dün akşam kuşkonmazları bol kırmızı soğan ve somon ile yedik. Üstüne de limonlu beyaz bir sos yaptım. Tarhun, maydonoz ve dere otununda katkısı ile binbir aromalı çok güzel bir lezzet oldu. Somon Rillette yaparken smoke somon ile taze pişmiş somonu karıştırıyorum. Ortaya çıkan duman tadını çok seviyoruz. Bu nedenle somonu pişirirken yanına smoke somonlada güzel bir garnitür hazırladım. Bütün malzemeyi harmanlayarak yemek son derece keyifli oldu. Bütün bu karışıklığı anlatabilmek içinde bol bol fotograf çekmişim Oldu mu size foto-blog. Bu tatlar birbirine karışınca benim tadıma uydu. Sizde bunu baz alarak bazı tadları ekleyip bazı tadları çıkarabilirsiniz. Smoke tadı istemezseniz smoke somonu hiç kullanmayın hatta o bölümü tamamen kaldırın derim.

IMG_0201

Malzemeler: (İki porsiyon için)

  • 500 gr. Taze Somon Balığı (Fileto ayıklanmış)
  • 3 Adet Kırmızı soğan (Yuvarlak yuvarlak ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı balsamic sirke
  • 1 tutam muscat (rendelenmiş)
  • 1/2 çay kaşığı caraway seeds
  • 4 yemek kaşığı krema
  • 1 limon suyu
  • 1 tutam şeker
  • 4-5 kaşık sızma zeytinyağı
  • 8 Adet Kuşkonmaz
  • 100 gr. Smoke Somon
  • 5-6 sap Taze Tarhun yaprağı
  • 1/2 çay kaşığı horse radish
  • 1 yemek kaşığı kapari (tuzlu)
  • 1 avuç ayıklanmış maydonoz yaprağı
  • 3-4 adet taze soğan (ince ince kıyılmış)
  • Servis için dereotu

Salata soğanı gibi ince yuvarlak doğranmış kırmzı soğanları 3 kaşık zeytinyağında balsamic sirke ve muscat ile kavuruyorum. 10 dakikada soğanlar kavrulup baharatı içine çekince tavadan alınan soğanları servis tabağına yerleştiriyorum.

IMG_0205Soğanların kızardığı yağa limon suyunu ve küçük bir tutam şeker ilave edip kaynama noktasına getirip suyunu uçurduktan sonra Somon balıkları atılıyor. Tavadaki yağı yakmadan somon balığını çevirerek altı üstü kızartılır.

Derin bir tencerede kaynayan suya kuşkonmazlar dik olarak koyulup 3 dakika haşlanıyor. Süzülüp soğuk sudan geçiriliyor. Üzerine zeytinyağ gezdirilip kenara alınıyor. Başka bir kasede 2-3 yaprak tarhun, 2 kaşık maydonoz yaprağı, taze soğanlar, 1 kaşık dere otu, horse radish, smoke somon, 1 adet kuşkonmaz ince ince doğranarak 1 kaşık zeytinyağı ve 1 kaşık limon suyu ile harmanlanıyor.

IMG_02025 dakikada altı ve üstü kızaran somon balıkları kenara alınıyor. Servis tabağında kırmızı soğanların üstüne hazırladığım

smoke somon ile yapılmış karışımı yayılır.

IMG_0210Aynı servis tabağına haşlanmış, zeytinyağlanmış kuşkonmazlarda yerleştiriliyor.

IMG_0216

Somonların kızardığı tavanın dibini krema, kapari, tarhun yaprakları, maydanoz yaprakları curaway seed ile karabiber katıp kaynama noktasına getirip temizliyorum. Ve kalın bir sos olana kadar yüksek ateşte karıştırıyorum. Servis tabağında bekleyen kırmızı soğanlar, smoke somon ile hazırlanmış garnitür ve kuşkonmazların üstüne kızarmış somon balıkları yerleştirilip en üstede hazırlanan beyaz sos dökülüyor. Bol dereotu ile servis ediliyor.

IMG_0223

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Kuşkonmazlı Limonlu Somon"

    Bir Yorum Yaz