Kuru Fasulye…Viskili

 

 

Ben mutfağa girdiğimde en klasik yemekleri bile kurcalamaya bayılıyorum. Bence Türkiye’de bu işin üstadı Kantin’in kurucusu ve sahibi Şemsa Denizel. Malzemelere yorum katışı ve hakimiyeti inanılmaz. Farklılık görmek için her daim Nişantaşı Kantin’de yemek yemek yada bloğuna göz atmak şart. Tabi yemek tariflerini kurcalayıp değiştirirken bir mantığı olması lazım. Sonuçta buda bir bilim. Malzeme ve tad hakimiyeti gerekiyor. İşte bu kuru fasulyeyi yaparken çıkış noktam Meksika Mutfağı. Bu mutfağın önemli malzemelerinden biri olan Fasulye fırında pişirilirken viski ilave ediliyor. Sanırım bu ilave fasulyenin daha çok mayalanmasını sağlıyor ve ekstra lezzet bu yüzden çıkıyor. Ayrıca bacon ve hardalda çok kullanılıyor. İşte bende buradan yola çıkarak kendi kuru fasulyeme ufak ilaveler yaptım.

Malzemeler: 

  • 1,5 bardak kuru fasulye (akşamdan kaynar suya kondu)
  • 3 parça kuzu gerdan (suda beklemiş kanı akıtılmış süzülmüş)
  • 2 büyük kırmızı biber (küçük kare kare doğrandı)
  • 2 yeşil sivri biber (4-5 cm uzunluğunda doğrandı)
  • 15 adet arpacık soğan
  • 4-5 kaşık zeytinyağ
  • 1 diş sarımsak (çentilmiş)
  • 1 fincan whisky
  • 1 tutam kuru kekik
  • 1/2 çay kaşığı turmeric (zencefil ailesinin üyesi zerdeçal da denen bir baharat)
  • 1/4 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı chili biberi
  • 3 kaşık domates sosu (Kendi  domates sosumu kullandım  yoksa salça veya taze domates püresi de kullanabilirsiniz)
  • Tadınca tuz ve çekilmiş karabiber

Arpacık soğanlar, kekik, tuz ve kuzu gerdanları kalın bir tencerede zeytinyağında çevirdim. Soğanların kokusu çıkınca domates sosu ve kırmızı biberleri ilave ettim 3-5 dakika daha kavrulmaya devam etti. Etlerin üzerini kaplayacak kadar sıcak içme suyu koydum ve kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bıraktım.

Kuzu gerdanlar pişerken akşamdan sıcak suya konmuş fasulyeyi aynı suda bir taşım kaynattum. üzerinde biriken köpükleri aldım 10 dakika daha kaynadı ve süzüldü. (Fasulyeler hala sert durumda)

Başka bir kapta bir kaşık zeytinyağında bir diş sarımsağı çevirdim. Kokusu çıkınca  viskiyi ilave ettim. Bir taşım kaynayınca bütün baharatları ilave edip karıştırdım ve fasulyeleri içine döktüm. İki bardak su ilave ederek fasulyeleri yavaş ateşte pişirmeye devam ettim. Onlar bir yerde pişe dursun yan ocakta kuzu gerdanlar 1,5 saat içinde etleri dökülecek şekilde pişti. Üstüne viskili sosta pişen yumuşamaya yüz tutmuş fasulyeleri ilave ettim. Uzun doğranmış yeşil biberleri de koyarak kısık ateşte bir kaç taşım kaynattım. (Yeşil biberler eriyeceği için en son koydum)

Buda bizim mutfağın usulü bir kurufasulye oldu. Çemen tadı severseniz içine bir kaç pastırmada atabilirsiniz.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Kuru Fasulye...Viskili "

    Bir Yorum Yaz