Kızarmış Kabak Çiçekleri

IMG_0018Kabak çiçeğini oldum olası çok severim. Hele dolmasına bayılırım. Başka bir yemeği yapıldığınıda bilmezdim. Arkadaşımız Mert’in annesi İtalyan’dır. Bana rahmetli annesinin kabak çiçeğini kızarttığını anlatmıştı. Tabi tarifi tam hatırlamıyor. Bu yüzden iş başa düştü. Kabak çiçeği Ege’de olduğu kadar Roma’da da çok kullanılan bir bitkiymiş ama pişirme yöntemi bize göre farklı. Ricotta, mozzerella benzeri peynirler, otlar ve/veya ançuez gibi çeşitli malzemelerle doldurulan kabak çiçekleri yağda kızartılarak servis ediliyor. Tabi kızartırken sulu ama unu bol bir hamur hazırlanıyor. Bu İtalyanların ilginç başlangıç yemeğini ne zamandır denemek istiyordum. Malum evde stok ançuezimiz her daim var. Çünkü bu yemek için iyi bir ançuez ve peynir gerekiyor. Mert yemeğe gelirken yaptım Ona’da süper sürpriz oldu. Kabak çiçeklerini hırpalamadan kızartmak biraz özen istiyor ama bunun dışında kolay ve çok lezzetli. İlk defa denediğim için Williams Sonoma’da ki tarifi hemen hemn aynı tatbik ettim.

Malzemeler:

  • 2 cup un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yumurta
  • 1 bardaktan biraz az soğuk maden sodası (koyuca ama akışkan bir hamur olacak ona göre ayarlamak gerekiyor)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Kızartma için bolca ayçiçek yağı
  • 60 gr. taze mozzerella peyniri (20küçük parçaya bölünmüş)
  • 10 ançuez fileto (yarım çapraz kesilmiş)
  • 20 büyük kabak çiçeği
  • Servis için bol dereotu

Mozzerella peynirleri 1,5 cm genişliğinde 20 eşit parçaya bölünür. Ancuezler yağın içinden çıkartılarak bir kağıt havlu ile iyice kurulanır. Ve ikiye bölünür.

Yıkanmış kabak çiçeklerinin içi temizlenerek her birinin içine bir ançuez ve bir mozzerella peyniri koyup yaprakları kapatılır.

Küçük bir kapta, un, kabartma tozu ve tuz karıştırılır. Yumurta, maden suyu ve 1 çorba kaşığı zeytinyağ eklenerek hepsi karışıp un eriyene kadar karıştırılır. Sulu koyu bir hamur yapılır.

Derin bir kızartma tenceresine veya fritöze ayçiçek yağı koyup iyice kızdırılır.

Doldurulmuş kabak çiçekleri sulu hamura batırılır, hamurun içinde döndürülerek her tarafı hamura bulandıktan sonra, delikli bir kepçenin üzerinde suların süzülmesi için bekletilir ve kızgın yağda yaklaşık 3-4 dakikada döndürerek kızartılır. Delikli bir kepçe ile alınarak tuzlanır ve kağıt havluda yağları iyice süzüldükten sonra üzerine bol dereotu ile servis edilir.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Kızarmış Kabak Çiçekleri"

    Bir Yorum Yaz