Kavılca Bulgurundan Risotto…

image

Bu hafta iş güç ve iki yemekli misafir beni çok yormuş. Eve beşte geldim ve bu aralar en keyifle yaptığım işim, not aldığım ama fırsat bulamadığım postlarımı girmeye başladım. Elimde çayım bilgisayarım kucağımda keyifle oturuyorum ki Murat ne yiyelim diye geldi. Geçen gün Beyoğlu’nda ki Hacı Abdullah lokantasında nefis bir bulgur pilavı yemiştik. Kavılca Bulgurundan yapılmış pilav o kadar lezzetliydi ki yllardır artık tanış olduğumuz şefleri Mehmet bey çıkarken bana koca bir torbada hediye edince deymeyin keyfime. Kavılca Bulgurunu arada buluyorum Besin değeri çok yüksek bir bulgur. Çok uzun zaman önce Ahmet Örs bu bulgurlarla ilgili çok detaylı bir yazı yazmıştı.

Neyse yine konu dağıldı. Murat ne yiyeceğiz deyince aklıma Kavılca Bulguru geldi. Canım şöyle ekşimsi, acı, kısır tadında ama sıcak bir pilav çekti. Ne demekse. Ama nadirde olsa kocam durumumdan vazife çıkardı ve nefis bir Kavılca Bulgurundan Risotta yaptı. Ben elimi sürmedim. Sonrasında Murat’tan sadece tarifi aldım. Bu bulgurun kırmızı buğday cinsi olmasından ve sert olmasından dolayı suya dayanabileceğini, dağılmayacağını düşünerek risotto gibi pişirmeye karar vermiş. Doğruda yapmış.image

Malzemeler:

  • 1,5 bardak Kavılca Bulguru
  • 1 bardak maydonoz (bizim yöntemlerle hazırlanmış. Bknz. Yeşillik hazırlığı) 2-3 kaşık servis için ayrılacak.
  • 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber (cayenne)
  • Acı pul biber (istediğiniz ölçüde)
  • 1 çay kaşığı Caraway seed (Karaman Kimyonu tohumu hafif anasonlu bir tadı var.)
  • 1 kırmızı çarliston biber (Küçük küçük yemeklik doğranmış)
  • 2 kaşık Kekik yağı (Biz sızma zeytinyağının içine kekik atarak bekletiyoruz. Yoksa kekik ve yağı ayrı ayrıda kullanabilirsiniz)
  • 2 orta boy beyaz soğan (küçük küçük yemeklik doğranmış)
  • 5 kaşık sızma zeytinyağı
  • 2 kaşık Balsamik sirke
  • 1/2 çay kaşığı Kimyon
  • 1/2 çay kaşığı Muscat (Hint Cevizi rendelenmiş)
  • Tuz ve çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı worcester sos
  • 2 yemek kaşığı Kemik Suyu (bknz. Kemik suyu)
  • Bol ada çayı ile hazırlanmış 2 bardak sıcak su. (Kaynayan suya ada çayı atılıyor)
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane

Bulgur bol soğuk suda yıkanıp süzülüyor.

Bulgur, kırmızı çarliston biberler, maydonoz, kırmızı toz biberler, kekik yağı, tuz, carawayseed KitchenAid ile karıştırılıyor. Yaklaşık 10 dakika kırmızı biberler suyunu bırakıncaya kadar karıştırılıyor.

2 orta boy soğan altı kalın bir tavada zeytinyağda kavruluyor. Hafif sararmaya yüz tutunca balsamic sirke ilave edilir. Sonra kimyon, rendelenmiş hint cevizi (muscat), çekilmiş karabiber ilave edilir. Baharatlar girince kavurma biter. Bir iki kere karıştırıp . İki kaşık konsantre kemik suyu atılır. (Bizim kemik suyu aynı zamanda sebze suyu da içeren çok yoğun bir su) Kemik suyu eriyip bir taşım kaynayınca karışmış olan bulgurlu karışım, 1 kaşık worcester sos ile beraber bu suya atılır. Risotto gibi sürekli karıştırarak suyu çektirilir. Sonra başka bir yerde hazırlanmış iki bardak ada çaylı sıcak su yaklaşık 15 dakika içinde yavaş yavaş ilave edilerek ve karıştırarak bulgura yediriliyor. Taki bulgurlar şişene kadar. Bu işlem yüksek ateşte yapılıyor.

Bulgurlar şişince üzerine iki kaşık kuru nane atılarak karıştırılıp havalandırılıyor. Servis tabağına alınarak üzerine bolca maydonoz ve zeytinyağ ilave edilerek servis yapılıyor. Keşke başka bir şey isteseymişim..

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Kavılca Bulgurundan Risotto..."

    Bir Yorum Yaz