Karnıbahar Salatası

IMG_0453Karnıbahar bizim evde zor yenen sebzelerden özellikle sıcak yenmesi hiç mümkün olamayanlardandır. Zaten sebzelerin çok pişirilmesine de karşı olduğumdan, beyin ve sinirler için en önemli sebzelerden biri olan karnıbaharı çeşitli salatalarda, ızgara sebzelerin arasında deniyorum. Geçenlerde çok sevdiğim San Francisko restaurantlarından Bar Tartine’in aynı ismi taşıyan yemek kitabında karnıbaharın başrolde olduğu yoğurt soslu bir salata görünce hemen uyguladım. Karnıbahar, nohut, turp, mantar ve otlar eklenerek lezzetlendirildi. Tabi eklenen malzemelerinde faydaları saymakla bitmeyecek durumda olduğundan keyifle masaya getirdiğim bir salata oldu.  Ev halkı arasında da çok kabul gördü. Ben sosunda yoğurt yerine Creme Fraiche kullandım. Yapmayı planlarsanız burada tarifi var. Yok uğraşamam derseniz original tarif  zaten süzme yoğurtlu. Rahatlıkla deneyebilirsiniz.

IMG_1351

Malzemeler: 

  • 1 küçük demet karnıbahar (yaklaşık 300 gr.-çiçekleri küçük küçük ayrılmış)
  • 1 demet yeşil soğan (ince doğranmış)
  • 1 cup haşlanmış nohut
  • 200 gr. mantar ince doğranmış
  • 1/2 cup pembe turp (1/2 turp ince dilimlenmiş)
  • 2 chile biberi (ince doğranmış)
  • 1/4 cup ayçiçek içi (hafifçe kızarmış)
  • 1/2 demet kıyılmış dereotu, maydanoz ve tarhun yaprakları
  • 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber

Sosu için;

  • 1 cup süzme yoğurt veya creme fraiche
  • 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1 yemek kaşığı bal
  • Tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Creme fraicke (veya yoğurt), iyice çırpılacak, sızma zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, sirke, bal, tadınca tuz ve biber, büyük bir kapta iyice çırpılarak sos haline getirilir. Kullanana kadar ağzı kapalı olarak buzdolabında saklanabilir.

IMG_0451Karnıbaharlar çiçeklerine ayrılıp yıkandıktan sonra kaynayan suya atılarak 3-4 dakika haşlanır ve süzülür. Akan soğuk sudan geçirilerek süzülmeye bırakılır. Kanıbaharlar iyice süzülünce bir salata kabında çiçekleri iyice ufaltılarak, yeşil soğan, nohut, mantar, turp, chiles, ayçiçeği içi, dereotu, maydanoz ve tarhun ile creme freiche veya yoğurt ile yapılan sos ile karıştırılır. 15 dakika bekledikten sonra tüm sebzeler suyunu bırakır. Bu salata yumuşak dokulu ve soslu bir salata olacağından en son dibine çöken sebze sosunu karıştırarak servis tabağına alınır. Üzeri düzenlendikten sonra kırmızı biber serpilerek servis edilir.

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Karnıbahar Salatası"

    Bir Yorum Yaz