MutfakMasam’da en sevdiğim mantar Kanlıca mantarıdır. Rengi, kokusu, tadı bana göre Porcini’den bile daha güzel. Ayrıca dokusu itibariyle diğer mantarlar gibi yemeğin içinde yok olmuyor, dişe gelen etli bir dokusu var. Küçükken sonbaharda anneannemle yağmurdan sonra Beykoz korusunda yürüşe çıkar yürürkende ağaçların dibindeki mantarları toplardık. Anneannem iyi bilirdi hangisi kanlıca hangisi zehirli mantar.
Bu anılar yüzünden bilmem mantarlar benim için biraz masal kahramanı gibi. Yürüyüş dönüşünde de bahçede mangal yakılır toplanan mantarlar mangalda pişirilirdi. O tad hala damağımda sanki. Anneannemin sevgisi ne kadar içimdeyse onunla olan anılarımda bir o kadar canlı kaldı. Sonbaharda MutfakMasam’ın en vazgeçilmezi kanlıca mantarları. Bugün akşam için Kanlıca mantarları ile rezeneli ve rokalı kocaman ılık bir salata yaptım. Yanınada ev yapımı papperdelle. Makarna planda yoktu. Salatayı görünce çıktı. Buzlukta Eataly’nin pappardelle makarnalarından varmış. Makarnayı kapari atarak kaynattığım suda 3-4 dakika haşlayıp süzdüm. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirip Parmesan peyniri ile karıştırdım. Salatanın yanında süper oldu. 20 dakikada nefis bir yemek hazırdı.
-
- Rezene
2 Replies - "Mantarlı, Rezeneli Salata"
merve Ocak 18, 2017 (10:10 am)
harika tarifleriniz var seba hanım. Acaba kanlıca mantarı nerede bulabilirim..
seba Ocak 18, 2017 (1:06 pm)
Çok teşekkür ederim:))) Kanlıca Mantarını genelde Ferikoy’de ki organik pazarda buluyorum. Eylül-Kasım ayları arasında..