Kadınbudu Köfte

IMG_3454İftar sofrasında başlangıç çorba ile olduğundan sonrasında ana yemekler ve zeytinyağlılar daha zor tüketiliyor. Hele birde kalabalık bir sofra değilse her gün sofraya yeni yemek yapmak imkansız hale geliyor. Bizim sofrada kuru atıştırmalıklar çok kabul görüyor. Bunlardan biride kadınbudu köfte. Hem sıcak hemde soğuk yenebiliyor. Bu köfte çocukluk anılarımda sakallı köfte adıyla var oldu. Rahmetli Hasan dedem yemek yemeye de yapmaya da çok düşkündü. Kadınbudu köfteyi çok güzel yapardı. Yumurtaya bulanıp kızartıldığı için oluşan saçaklardan dolayı adı bana böyle takdim edilmişti ve o gün bugün çok severim. En sık yaptığım zamanda ramazandır. Kadınbudu köfte hem iftarda hemde kalanı sahurda rahatlıkla tüketiliyor. Yanına elma patates kızartması ile güzel olur ama mini minnacık taze ödemiş patateslerini haşlayıp deniz tuzu gezdirip yanına koyuncada nefis oldu. Tabi daha da sağlıklı.

Malzemeler: 4 kişilik-18 köfte

  • 500 gr. Kıyma
  • 1 orta boy kuru beyaz soğan
  • 3 yemek kaşığı pirinç
  • Tadınca tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1 cup maydanoz yaprağı (istenirse)
  • 1 kaşık zeytinyağı
  • 1 yumurta

Kızartma için: 

  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı su
  • 3 kaşık beyaz un
  • 2 kaşık galeta unu
  • 2 bardak fındık yağı (yada ayçiçek yağı)

Pirinçle yıkanıp bol suda lapa kıvamına gelene kadar haşlanıp süzülür. (Yaklaşık 10 dakika). Soğan yemeklik doğranır. Kıymanın yarısı ile beraber 1 kaşık zeytinyağında suyunu salıp tamamen çekinceye kadar kavrulur. El değecek sıcaklığa geldiğinde pirinç, çiğ kıyma, kavrulmuş kıyma, 1 yumurta ve maydanoz yoğurma kabına alınır.

IMG_3295Tadınca tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyon ilave edilerek iyice yoğurulur. Dedem maydanoz koymazdı ben yeşilliklere meraklı olduğum için birazcık koyuyorum.

IMG_3297İyice yoğurulup topak yapıp bir kaç kere yukardan tabağa attıktan sonra üstü strech film ile örtülüp buzdolabında kızartma saatine kadar dinlendirilir. Kızartma için üç yumurta su ile iyice çırpılır. Un ile galeta unu karıştırılır. (Benim galeta unum kendi yaptığım kızarmış ekmek kırıntıları) Dolapta dinlenen köfte sertleşmiş olarak çıkar. Köfteler istenen büyüklükte hazırlanıyor. (Dedem uzun büyük köfteler hazırlardı. Ben yuvarlak yassı köfteler yapıyorum. Daha doğrusu mevcut kıymayı 18 parçaya bölüp yuvarlayıp yassı hale getiriyorum. ) Önce un karışımına, sonra yumurtaya bulayıp çok kızgın fındık yağında kızartılır.

IMG_3314Ben köfteleri undan sonra yumurtaya bolca buluyorum ki kızartma sırasında sakallı köfte haline gelsin. Ve yine anılardan bir yemek ve rahmetle andığım dedemle beraber mutlu iftar sofraları diliyorum.

IMG_3319

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Kadınbudu Köfte"

    Bir Yorum Yaz