İtalyanların Bademli Kurabiyesi

Malzemeler

• 3 cup - toz badem (beyaz tuzsuz badem rondodan geçirilerek elde edilebilir)
• 1 cup - şeker
• 3 adet - büyük yumurta akı (oda sıcaklığında)
• 1 çimdik - tuz
• 3 yemek kaşığı - kayısı reçeli (mutfak robotu ile püre yapılmış veya yerine portakal reçeli)
• 2 yemek kaşığı - kayısı likörü (opsiyonel) 1 yemek kaşığı Ameretto Likörü (opsiyonel) 1 büyük yumurta beyazı 1,5 cup file badem (istenirse yerine çam fıstığı veya file fındık)
• 1 yemek kaşığı - Ameretto Likörü (opsiyonel)
• 1 adet - yumurta beyazı
• 1,5 cup - file badem (istenirse yerine çam fıstığı veya file fındık)

Yapılışı

1. Fırın 160 C'ye ısıtılır.
2. Bir karıştırma kabında toz badem ve şeker karıştırılır.
3. Başka bir kapta, yumurta beyazları, bir çimdik tuz ile orta yüksek hızda 2-3 dakika, bembeyaz, kalınca ama yumuşak bir köpük oluncaya kadar çırpılır. Çok sert olmayan yumuşak kremamsı bir kıvamı olacak.
4. Badem, şeker karışımına çırpılmış ve katılaşmış yumurta beyazları, kayısı reçeli ve likörler konarak bir spatula ile hafifçe tek yönde karıştırılır. El ile toplanarak yuvarlak cıvık bir hamur elde edilir. Buzdolabında 2-4 saat bekletilir. Fırın 160 C'ye ısıtılır. Buzdolabından çıkarılan hamu 'dan (Hamurun cıvıklığı rahatsız ederse ellerinizi hafifçe unlayarak çalışmayı kolaylaştırabilirsiniz) 4-5 cm. çapında küçük toplar alınarak elle çok bastırmadan oval şekil verilerek pişirme kağıdı yayılı bir tepsiye aralarında 3 cm. boşluk bırakılarak dizilir.
5. Hazırlanan hamur, derin bir kapta üzeri strech film örtülerek buzdolabında 2-6 saat arası dinlendirilir. Buzdolabından çıkan hamur ilk hali gibi olmasada hala cıvık olacaktır.
6. Yağlı kağıt yayılmış bir fırın tepsisine, buzdolabından çıkan hamurdan küçük parçalar alarak fazla yassı yapmadan el ile oval şekil verilerek kurabiyeler yerleştirilir. ( Bu aşamada hamuru şekillendirmekte zorlanırsanız elinizi unlayabilirsiniz.)
7. Küçük bir kapta, yumurta beyazı bir çatalla köpürünceye kadar çırpılır. Beyaz file bademler ve/veya isteğe göre çam fıstıkları, file fındıklar düz bir tabağa yayılır. Kurabiyelerin üstüne bir fırça ile bolca yumurta beyazı sürülüp daha sonra üstleri file badem tabağına batırılarak bolca bademe bulanır.
8. 160 C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika boyunca kurabiyelerin kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir. Kurabiyeler, üzerindeki file bademlerin kenarları kızarınca 2-3 dakika içinde fırından alınmaya hazır hale geliyor. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kavanozda bir hafta boyunca oda sıcaklığında saklanabilir.