Humus

IMG_9707Cuma akşamı hazırladığım yemek blog için ciddi malzeme oldu. Kuzu ve kuskus yapınca tabağın yanına bir kaşık humus yakışır dedik. Gerçektende yakıştı. Ben ve Hülya humus fazla sevmeyiz ama Murat bayılır. O yüzdende Humusu en güzel kendisi yapar. İşte kocamın humus tarifi..

Malzemeler: 

  • 2 su bardağı Nohut
  • 1 tatlı kaşığı Kişniş tohumu
  • 1 tatlı  kaşığı Kimyon
  • 1 su bardağından 2 parmak eksik Tahin
  • 1 bas Sarımsak (Fırında pişmiş)
  • 1 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 2 Limon suyu
  • 1 çay kaşığı Toz Kırmızı biber (Cayanne)
  • 1 su bardağı  Sızma Zeytinyağı
  • Bir tutam Himalaya tuzu
  • Servis için Kırmızı Jelopıno biber ve taze kişniş

Nohut geceden suya basılır. Ertesi gün üstünü 2 parmak geçecek kadar su ve himalaya tuzu konup ağır ağır haşlanır. (Çok suda haşlamamaya ve suyunu bitirmemeye dikkat etmek gerekiyor. Nohutun dibinde kalan haşlama suyu Humus için lezzet demek. Nohutları süzerseniz suyunu atmayın humusu dengelemek için bu suya ihtiyaç olacak) Humusun malzemeleri biraz sevdiğiniz tada göre dengelenir bu yüzdende arada tadmanızda fayda var. Tahin sarımsağın tadını ve kokusunu bastırdığından sarımsaklı tad sevenler sarımsağı daha da bol kullanabilirler. Biz 1 baş sarımsağı fırında kabuklarıyla pişirip kabuklarını atıp içini püre olarak alıyoruz. Ayrıca 1 diş de çiğ sarımsağı ince kıyarak kullanıyoruz.

IMG_9709Haşlanmış süzülmüş nohutlar dibinde kalan 3-4 kaşık (fazlasını gerekirse kullanmak üzere ayırın) haşlama suyuyla beraber el blenderından geçirilerek püre yapılıyor. Bu aşamada iyice ezip pütürtüsüz yapmak çok önemli. Blendera nohut püresi konuyor. Üzerine Tahin, zeytinyağı, limon suyu, kişniş tohumları ve sarımsaklar katılıyor ve karıştırılıyor.Sıvı malzemeleri yavaş ve tadarak ilave etmekte fayda var. Kıvam almaya başladığında kimyonu ve kırmızı biberi ekleniyor. Bu aşamada tadarak eksik bulduğunuz tadları tamamlayabilir ve tuz ilave edebilirsiniz. Kıvamı krema gibi olacak. Rengi beyaz olacak. Eğer sert ise  tadına göre biraz limon suyu veya nohutu haşladığınız sudan ilave edin. Fazla sıvı ise azar azar zeytinyağı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Humus soğudukça biraz daha kıvam alıp sertleşecektir. Zeytinyağı Humusu sertleştirir, su ve limon suyu ise sertliğini açar. Buna göre kıvamınızı ayarlayabilirsiniz.

Biz üstüne jelopino kırmızı biber dilimleri ve taze kişniş yaprakları ile soğuk olarak servis ettik. Sıcak servis ettiğimizde üzerine toz kırmızı biber ile kestirilmiş tereyağı ilaveside yapabiliyoruz. Önemli bir not: Nohutu bolca haşladığım için sarımsağı yiyeceğimiz kadarına ekleyip diğer humusu buzdolabında bir hafta saklayabiliyorum. Yerken taze sarımsak ilavesi yapıyoruz. 

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Humus"

    Bir Yorum Yaz