Hatay Usulü Etli Yaprak Sarma

IMG_4038Asma yaprakları taze taze ortalarda satılıyor. Mevsimin yaprağından iftar için bir et dolması yaptım. Et dolmasını her zaman eti bol pirinci az yaparım. Ama Antep, Hatay gibi gerçek mutfaklarda yediğimin tadı gibi olmaz. O minicik ekşi et dolmalarının tadı damağımda kalır. Tabi sebebi belli malzeme oranları farklı. Bu sefer ramazan olduğu için evdekilerin alışık olduğu damak tadını fazla bozmamak adına et dolmasının içine Hatay usulü ufak tefek dokunuşlar yaptım çok nefis oldu. Kuru naneyi, pirinci ve nar ekşisini bol kullandım. Gerçek bir Hatay mutfağındaki gibi dolma yapmak istiyorsanız pirinci kıymanın iki misli kullanacaksınız. Hatta kuyruk yağı katacaksınız ki ben kuyruk yağını mutfağıma sokmam. Ben iki kaşık pirinç yerine kıymamın yarısı kadar pirince çıktım. İlk defa salça kullandım ki yemeklerde salça hiç kullanmam. Güzel bir salçanın dolmaya neler kattığını anladım. Kuru naneden kaçmadım. Elimi bol tuttum, ayrıca bolca taze naneyi de kıyarak ilave ettim. En önemlisi pişirirken dolmaların üstüne nar ekşisi döktüm. Bir tek küçücük sarmadık. Sarsaydık gerçekten tam Hatay’lı bir dolma olacakmış.

IMG_4025

Malzemeler:

    • 750 gr. taze asma yaprağı
    • 500 gr. yağlı kıyma
    • 250 gr. pirinç (bolca yıkanmış nişastası atılmış ve suyu süzülmüş)
    • 3 diş sarımsak (dövülmüş)
    • 3 yemek kaşığı kuru nane
    • 1,5 demet taze nane yaprağı (Kıyılmış)
    • 2 yemek kaşığı biber salçası
    • 3 yemek kaşığı tereyağ (yumuşamış)
    • 1 büyük soğan (rendelenmiş)
    • 3-4 yemek kaşığı sıcak su
  • Tadınca tuz ve karabiber
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 kaşık zeytinyağı

Asma yaprakları soğuk su ile yıkanıp kaynayan tuzlu suya atılarak 15-20 dakika yumuşaması sağlanır. Sonra süzülerek soğuk sudan geçirilir. El değecek hale gelince sarmaya hazırdır. Zeytinyağı ve nar ekşisi hariç tüm iç malzeme derin bir kapta ezmeden iyice karıştırılıp biribirine geçmesi sağlanır. En son sıcak su ilave edilip bir spatula ile kararak iç harca yedirilir. Yayvan kalın bir dipli bir tencerenin dibine asma yaprakları döşenir.

Sabrınız yeterse dolmaları Hatay usulü başparmak kalınlığını geçmeyecek şekilde mini minnacık sarıp tencereye dizebilirsiniz. Ben her bir yaprağa iç koyarak normal boyutta sardım. Taze asma yaprakları fazla büyük olmuyor. Yaprağın damarlı kısmı yukarı bakacak şekilde tabağa alıp içine kıymalı harç konarak sıkıca ve yanları kapatarak sarılır. Sıkı sarmak ve dip dibe düzenli ve boşluk bırakmadan dizmek yaprak dolması için en önemli şart. Tencerede boşluk bırakmadan dolmaları yerleştirdikten sonra üzerine nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edlir. En

üste dolmaların suyu kaynarken açılmasın diye kalan yapraklarla kapatılır. Sonra bir tabak ile ağırlık konarak dolmaların üstünü örtecek kadar su konur. Kapağı kapatılarak su kaynayana kadar hızlı kaynadıktan sonra hafif ateşte 45 dakika pişirilir. 15 dakika dinlendirilip servise hazırlanır.

 

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Hatay Usulü Etli Yaprak Sarma"

    Bir Yorum Yaz