Fasulye ve Mantar Salatası

IMG_2711Bugün köfte piyaz niyetim vardı. Yaz sonu bolca aldığımız beyaz fasulyeleri buzlukta 500 GR. lık paketler halinde dondurdum. Çok çabuk pişiyor ve çabucak kuru fasulye, piyaz ne istersek yapıyoruz. Akşamdan ıslat suyunu değiştir hiç bir prosedürüde yok. Lezzeti ise inanılmaz. Fakat gözüme dolaptaki bitirilmesi gereken mantarlar çarpınca geçenlerde nerede okuduğumu bilemediğim ama not aldığım bir tarifi hatırladım. Siyah fasulye ile karışık mantar soteyi birleştirio salata yapıyorlardı. Ayacota Bean dedikleri siyah fasulyeye bizim beyaz fasulye benim tadımca bin basar deyip piyazdan mantarlı fasulye salatasına döndüm. İyiki de dönmüşüm  Pazardan taze hindibalar ve bebek rokalar gelmişti. Lezzetler harika birleşti.

IMG_2706

Malzemeler: 

 

Sos için; 

  • 1 adet kırmızı soğan
  • 1/3 cup kırmızı şarap sirkesi
  • 2 yemek kaşığı sumak ekşisi (istenirse)
  • 1 yemek kaşığı limon ekşisi (istenirse)
  • 1/4 çay kaşığı  deniz tuzu
  • 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Salata için; 

  • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 400 gr. karışık mantar (ben dondurduğum kanlıca mantarları ile beraber taze kültür mantarı kullandım)
  • 1/4 çay kaşığı deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 600 gr. beyaz fasulye (20-30 dakika kaynar suda haşlanarak pişirilmiş ve süzülmüş)
  • 2-3 adet kereviz sapı (ince doğranmış)
  • 3 adet orta boy soğan piyazlık doğranmış
  • 3 adet pırasa (ince doğranmış)
  • 3 cup hindiba (köklerinden temizlenmiş-kurutulmuş veya yerine yeşil radika yaprakları kullanılabilir)
  • 2 cup bebek roka yaprakları
  • 1/2 cup maydanoz yaprakları (yıkanıp kurutulmuş)

Bir sos kabında  kırmızı şarap sirkesi ile soğanlar karıştırılır. On dakika kadar bekletildikten sonra  limon ekşisi, sumak ekşisi, tuz ve zeytinyağı ile keskin tatlı bir sos yapılır. Çok keskin olursa bir tutam şeker ilave edilerek çırpılabilir. Ben ekşilerle keskince bir sos yaptım. Ekşi kullanmazsanız limonlada ekşitebilirsiniz.

IMG_2708Bu arada, orta-yüksek ateşte bir tavada zeytinyağı ısıtılıp önce pırasalar yağda çevrilir sonra mantarlar eklenir. Mantar suyunu bırakana kadar karıştırılır sonra ateşin altı açılarak tuzlanır ve suyu tamamen çekene kadar harlı ateşte pişirilir. Tadı ayarlanır. Çekilmiş karabiber ilave edilir.

IMG_2703Yaklaşık 4-5 dakika pişirilip tamamen suyunu çeken mantarlar ateşten alınır ve fasulyelerle bir servis tabağında karıştırılır. Kereviz sapları, kırmızı soğanlar, hindiba ve roka yaprakları ilave edilerek en son salata sosu ile harmanlanır. Maydanoz yaprakları ile servis edilir.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Fasulye ve Mantar Salatası"

    Bir Yorum Yaz