Etli Biber ve Kabak Dolması…

photo[10]

İlk öğrendiğim yemek etli kabak dolmasıdır. Çünkü çocuklara ilk pişirilen yemeklerdendir ve şansa Hülya kabak dolmasını çok severek yerdi. O yüzden önce Murat’ın rahmetli anneannesi Hatice anneanne yapmıştı sonrada onun tarifini bire bir uygulayarak ben devam ettim. Bizim evde etli dolma hep çok nefis olur. Her yapışımızdada çok sevdiğimiz büyük anneanneyi rahmetle anarız.  Hülya okula dönmeden son mönü etli dolma idi. Hala giderken tüm liistemi yiyemedim diye söyleniyordu o da ayrı konu.

photo[6]

Malzemeler:

  • 7 adet dolmalık biber (Kapakları çıkarılmış, içindeki biber tohumları ayuklammış, saplar ve biberler yıkanmış, süzülmüş)
  • 2 adet  kabak (Her kabak ikiye bölünmüş. Kabukları alacalı kazınmış, içi oyularak çıkartılmış, yıkanıp süzülmüş)
  • 2 orta boy domates
  • 1 kaşık tereyağ veya sızma zeytinyağ
  • 1 bardak kemik suyu veya su

İçi için:

  • 500 gr. yağlı kıyma
  • 2 orta boy soğan (iri rendelenmiş)
  • 2 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 demet maydonoz
  • 1 demet dere otu
  • 1 demet nane
  • 20 gr. tereyağ
  • Çekimiş karabibe ve tadınca tuz.
  • 1 çay bardağı ılık su

photoTüm iç malzemesi bir kapta karıştırılır. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ ve bolca yeşillik bizim dolmanın en önemli lezzet sırrıdır. İç karıştırılırken en son içine 1 çay bardağı ılık su dökülür. Ben içine domates kullanmadığım için dolmanın içini su ile sulandırıyorım.

Biberlerin ici hazırlanan kıymalı iç ile sıkıca doldurulur. (En son prmağınızı biberin ortasına bastırın taşan kıymalar fazlalıktır.) Tohumlardan temizlenmiş biber kapakları ile biberlerin ağzı kapatılır. (İsterseniz domatesin sert bir parçası ilede kapatabilirsiniz.) Kabaklarında içi aynı şekilde doldurulur.

Zeytinyağı veya tereyağı kızdırılarak domatesler rendelenir veya hazır domates sosundan 1/2 bardak bu yağda pişirilir. Sos kaynayıp koyulaştığında birer kaşık domates sosu ile kabak dolmalarının ağzı kapatılır.

Dolmalar aralarında boşluk kalmayacak şekilde bir tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde dizilir. Hazırlanan domates sosu et suyu ile karıştırılarak dolmaların üstüne dökülür. Üstüne bir tabak ve sonra kapak kapatılarak, kaynayana kadar orta sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Aslında genelde  kabak ve biberi aynı tencerede pişirmem kabak dolmasını pişirirken sosuna yarım limon ve de  1-2 sarımsak eklerim. Fakat bu sefer biberlerim tenceremi tamamen kaplayacak kadar olmadığı için kabak ile tamamladım. Çeşit oldu.

Üzerine sumaklı yoğurt, birkaç semiz otu yaprağı, birazda dere otu ile servis yaptım.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Etli Biber ve Kabak Dolması..."

    Bir Yorum Yaz