SEBZE 65 results
  • Sumak Ekşili Nohut

    Son iki ayımı iş için Gaziantep'te geçirince malzeme çılgınlığıma yenileri eklendi. Buradaki en önemli keşfim sumak ekşisi. Bence meşhur kuru dolmalarının ve diğer tüm Gaziantep lezzetlerinin içindeki önemli farklılıklardan biri bu. Fazlaca sebze olmadığı hani neredeyse yeşilliklerin yok olması sebebi ile çok tercih etmeyeceğim bir mutfak olsa da bazı Gaziantep lezzetlerinden esinlenmeden olmaz. Koruk zamanı sos olarak koruk kullanarak çok iyi sonuç almışl...
  • Karnıbahar Salatası

    Karnıbahar bizim evde zor yenen sebzelerden özellikle sıcak yenmesi hiç mümkün olamayanlardandır. Zaten sebzelerin çok pişirilmesine de karşı olduğumdan, beyin ve sinirler için en önemli sebzelerden biri olan karnıbaharı çeşitli salatalarda, ızgara sebzelerin arasında deniyorum. Geçenlerde çok sevdiğim San Francisko restaurantlarından Bar Tartine'in aynı ismi taşıyan yemek kitabında karnıbaharın başrolde olduğu yoğurt soslu bir salata görünce hemen uygulad...
  • Fırında Yeşil ve Beyaz Fasulye

    Ben patates kızartmasını fırında yapıyorum. Sızma zeytinyağ, tuz ve istediğim baharatlarla harmanlayıp 220 C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakikada çıtır çıtır kızarmış patatesler hazır. Hemde kızarmış patates için gayet sağlıklı bir yöntemle. Aynı yöntemle garnitür olarak kullanacaksam taze fasulyeleride böyle pişiriyorum. İşte etin yanına fırında patates yapacaksanız (tarifi burada) yanına biraz da taze fasulye atın. Hem tadı çok lezzetli hemde ...
  • Baharatlı Bulgurlu Nohut Çorbası

    Şu aralar Şef Yotam Ottolenghi'nin yeni kitabı Plenty More'dan deneme çalışmalarım var. Yotam Ottolenghi vejetaryen yemekleri ile ünlü. Benim gibi bir et oburun ve protein müptelasının vejeteryan yemek ile işi olmaz aslında ama o kadar çeşitli malzemeyi, öyle lezzetli karıştırıyor, özellikle baharatları o kadar dengeli kullanıyor ki okumaya da denemeye de doyamıyorum. Tabi malzeme bol olunca tabaklardaki sağlık ve renk cümbüşü de cabası. Ana yemek kıvamında ...
  • Mantarlı Siyah Pirinçli Pilav

    Hem yediklerinize dikkat etmek hem yemek yapmayı ve yemeyi sevmek aslında hiçde zor değil. Önemli olan doğru malzemeleri bir arada kullanmak. Yağdan kaçmamak ama kaliteli yağ kullanmak gibi. Ben asla yemek yaparken sağlıklı yapacağım diye yağından, şekerinden, tuzundan taviz vermem. Düzgün yapıp az yemeyi tercih ederim. Birde en önemlisi kaliteli malzeme kullanmak. Dolayısıyla içeriğinde Gluten Free yazan malzemelere her zaman mesafeli durmuşumdur. Cumartesi günü ...
  • Yazdan Kalma Kurufasulye

    Sonuçta kuru fasulye pişirdim abartılacak bir durum yok ortada diye de düşünülebilir ama yeni mahsül beyaz fasulyelerle. Henüz yeni toplanmış, ayıklanmış ve kış için kuruyacak olan fasulyelerin tazeliğine yaraşır şekilde taze domates, taze biber ve taze otlarla MutfakMasam'a yakışır nefis bir kuru fasulye yorumu oldu. Taze domateslerin aroması o kadar güzel oldu ki her zaman yerken pastırma takviyesi yapan Murat bile bir tabak pastırmalı bir tabak pastırmasız ...