SEBZE 65 results
  • Zeytinyağlı Barbunya bizde her mevsim aynı tad…

    Bizim Mutfak Masasının yaz sonu en kalabalık misafiri Barbunya Fasulyesidir. Beşiktaş pazarında Azmi’nin barbunyaları bu yaz muhteşemdi. Tabi iyi yemeğin en önemli sırrı iyi malzeme. Barbunyayı özellikle saklamak için satın alıyorsanız serada yetişmemiş olmasına ve ince kabuklu olmasına dikkat etmek lazım. Seralarda suni bir şekilde olgunlaştırılan barbunyaların içi olgunlaşmıyor. Sebzenin doğal güneşte pişmesi gibisi yok. Ayıklanan barbunyalar hiç ...
  • Yazdan bir tat kızartma: Patlıcan Biber Domates

    Hafta ortasinda dolapta pazar alisverisinden sebzeler tek tük kalınca, kış için hazırladığım domateslerde artınca hepsini tüketmek icin en nefis fikir patlıcan, kabak, biber kızartma ve üstüne nefis domates sosu. Küçük yuvarlak patlıcanlar ve bostan kabakları ile bir kaç çeşit biberi birlikte kullandım. Bostandan gelen dolmalık, çarliston yeşil ve kırmızı biberlerlerle, kıl biberler bir arada  damağım kadar gözüme de hitap ediyor. Ben en çok kıl biberin ...
  • Bostandan son Çalı Fasulyesi…

    Değişik lezzetleri ve mutfakları denemeyi sevsekde mutfak masamızın vazgeçilmezleri anneden kalma zeytinyağlılarımızdır. Her hafta pazarda bulunan malzemeye göre sırasıyla yapılırlar. Sarıyer pazarında iki haftadır keşfettiğimiz Bostanın çalı fasulyeleri gelince bu akşamın mönüsü belli oldu. Yıkanıp ayıklanmış 1 kg. Çalı fasulyesini tuz ve şekerle ovuyorum. Ve son bir sudan geçirip süzülmeye bırakıyorum. (Tuz ve şeker ile ovulmuş fasulye ...
  • Çiğ Kabak Salatası…

    Keşke tüm sebzeleri çiğ yiyebilsek. Zaman zaman denemeyi çok seviyorum. Ev halkının onay verdiklerini de sevinerek paylaşıyorum. Kabak kızartması ve mücver tabiki geleneksel yemeklerimiz ama bu sefer Yeniköy’de keşfettiğim küçük bir bostanda kabak ve patlıcan bulunca arkadaşım Füsun’un tarif ettiği Çiğ Kabak Salatasını denemeye karar verdim. Kabaklar yıkanıp kabukları soyulduktan sonra yine kabuklarını soyduğumuz soyucuyla zar gibi dilimlenir. Ka...
  • Otları karıştırmak lezzetli sonuçlar verebilir…

    Alaçatı dönüşü Mutfak Masamız ağırlıklı otlarla dolar. Bugün Hodanımız var. Çocukluğumdan kalma bir ot olan Hodan ile kızımın çok sevdiği Ispanağı birlikte pişirdim. Amaç daha çok çeşit yedirmek. Sonuçta ikisi de yeşil. İkisi de kök ve yaprakları kullanılıyor. Sonuç başarılı tavsiye ederim. Hodan bahar aylarında yağmurlardan sonra ormanlarda görülen bir ot. Ispanak gibi kökleri ile toplanıyor ama sapları daha kalın ve çiçekleri var. 1 ...