ET YEMEKLERİ 36 results
  • Domates Relish ile Izgara Bonfile

    Sonunda evde güzel bir ızgaram var. Kömür ateşi  kadar olmasa da sonuç standart üstü. Güzel pişmiş bir et benim açımdan çok önemli. Bahçe mevsiminde özgürce barbekü yapabilenler için veya benim gibi evin mutfağında tava veya ızgara ile idare edenler için güzel et pişirmenin bir kaç kuralı; Her şeyin başı güzel et alabilmek. Sizi seven bir kasabınız muhakkak olmalı. Ben Kanyon Macro'da ki Veysel beyi ve İstinye Macro'da ki Bahattin beyi şiddetle ...
  • Brokoli ve Sarımsaklı Et Sote

    Hava o kadar sıcak ki mutfakta fırın ve ocak yanıp bir şeyler kaynayınca durulacak gibi olmuyor. Havalandırma falanda fonksiyonunu yitiriyor. Dolayısı ile fazla ocak, fırın gibi malzemeleri minumumda kullanarak yemek yapma konusuna daha çok önem verir oldum. Dün akşam da lezzetli ve çabuk bir Asya Mutfağı denemesi ortaya çıktı. Ocak sadece 15 dakika çalıştı. Bonfile kuşbaşı doğrandı çıtır sarımsaklar ve brokoli  ile sote edildi. Yanına da beyaz pilav nfis ...
  • Hatay Usulü Etli Yaprak Sarma

    Asma yaprakları taze taze ortalarda satılıyor. Mevsimin yaprağından iftar için bir et dolması yaptım. Et dolmasını her zaman eti bol pirinci az yaparım. Ama Antep, Hatay gibi gerçek mutfaklarda yediğimin tadı gibi olmaz. O minicik ekşi et dolmalarının tadı damağımda kalır. Tabi sebebi belli malzeme oranları farklı. Bu sefer ramazan olduğu için evdekilerin alışık olduğu damak tadını fazla bozmamak adına et dolmasının içine Hatay usulü ufak tefek dokunuşlar ...
  • Patlıcanlı Kuzu ”Medfune”

    Yaz tatilimizi Haziran ayında yapıp gelince Ramazan'da daha sakin olur, kendime vakit ayırırım, yapamadığım işleri tamamlarım diye planlamıştım. Ama ne mümkün. İftar yemeği planlaması, alışveriş, misafir bir yandan da işler derken nefes alacak vakit kalmadı. İşin en zor yanı da her akşam ilave bir yeni yemek yapma konusu. Mönü verilse severek uygulayalım. Ama iş bulmaya gelince Ramazanın ikinci yarısında bu işte zorlanılıyor. Patlıcanın nikotin içeriyor ...
  • Kadınbudu Köfte

    İftar sofrasında başlangıç çorba ile olduğundan sonrasında ana yemekler ve zeytinyağlılar daha zor tüketiliyor. Hele birde kalabalık bir sofra değilse her gün sofraya yeni yemek yapmak imkansız hale geliyor. Bizim sofrada kuru atıştırmalıklar çok kabul görüyor. Bunlardan biride kadınbudu köfte. Hem sıcak hemde soğuk yenebiliyor. Bu köfte çocukluk anılarımda sakallı köfte adıyla var oldu. Rahmetli Hasan dedem yemek yemeye de yapmaya da çok düşkündü. Kadın...
  • Çitlembik ve Erik Soslu Kuzu

    Urfa'da ki kahve bizde yemek sosu oldu. Nerede, ne zaman okuduğumu hatırlamıyorum. Çitlembik sosu ve erik kuzu etine yakışıyor diye not almışım. Yanında da Osmanlı mutfağı yazıyor. Hadi bakalım çöz çözebilirsen. İftar sofrasına farklılık ararken Osmanlı Mutfağı iyi referans ama sadece üç malzeme yazmışım. Erik ve kuzuyu birlikte çok kullanırım. İyi sonuç veriyor. Murat Mısır çarşısından çitlembik getirince deneme vakti geldi dedim. Çitlembik güney...