ET YEMEKLERİ 36 results
  • Azman Lahanalı Bonfile Salatası

    Murat pazardan Azman adı verilen Lahana'dan almış. Azman kara lahana ile beyaz lahana karışımı bir sebze dış yaprakları yeşil iç yaprakları beyaz. Normal lahana yapraklarına göre yaprakları daha küçük ayrıca lahanaya göre yaprakları daha yumuşak, körpe tadıda daha aromalı. Çok ince kıyılarak salatada kullanılır ama ben bol yaprak kullanacağım için haşladım. Sonra bol sarımsak ve kırmızı biberle soteledim. Bonfileleri de güzelce pişirip güzel bir salata ...
  • Şehriyeli Kuzu

    Kar bastırınca evde yeşillikler dibini buldu. Umarım cumartesi günü Organik Pazara gidebiliriz. Salataya ilave ederim diyerek yıkayıp balkona bıraktığım Sevketi Bostan yapraklarndan başka evde yeşillikten eser kalmamış. Aynı şekilde tavuk suyu, kemik suyu stoklarıda tükenmiş durumda. Kuzu koldan çıkmış üç parça kuzu etini buzluktan çıkarıp akşamdan marine etmiştim. Ne zamandan beri Gaziantep'ten dönerken Almacı pazarından aldığım biber salçası, sumak ...
  • Kuzu Etli Noodle

    Tatillerden bir gün önce toplum olarak çıldırma eğilimindeyiz sanırım. Tatil için çıldırmasak da, bir şekilde çıldırtılıyoruz. Bugün de benim için öyle bir gün oldu. Kendimi eve attığımda yeri öpecektim. Çünkü hem soğuk, hem trafik ve 29 Ekim tatili dolayısıyla kendini yarım günün sonunda sokağa atmış bir sürü insan. Eve girdiğimde tüm gün hiç bir şey yemediğimi farkettim. Canım mevcut olan hiç bir şeyi istemiyor inanılmaz acılı tuzlu bir ...
  • Şehriye ve Rezeneli Kuzu Bonfile Salatası

    Bayramda İstanbul'da kalınca yemek yapmanın da yemeninde ucu kaçtı. Fenada olmadı hani. Kısa bayram tatili sayesinde İstanbul'da kalıp gerçek bayramın keyfini çıkardık. Dengeyi bulmak adına bayram ertesi salata yeme kararımız var. Bu akşam içinde nefis kuzu bonfileler almıştım. Onları bir gece önceden kişniş ve biber tohumları ile marine ettim. Kişniş ve bbiber gibi tohumları kullanırken önce tavada hafifçe kavuruyorum. Kokusu mutfağı mis gibi sarınca ...
  • Yazdan Kalma Kurufasulye

    Sonuçta kuru fasulye pişirdim abartılacak bir durum yok ortada diye de düşünülebilir ama yeni mahsül beyaz fasulyelerle. Henüz yeni toplanmış, ayıklanmış ve kış için kuruyacak olan fasulyelerin tazeliğine yaraşır şekilde taze domates, taze biber ve taze otlarla MutfakMasam'a yakışır nefis bir kuru fasulye yorumu oldu. Taze domateslerin aroması o kadar güzel oldu ki her zaman yerken pastırma takviyesi yapan Murat bile bir tabak pastırmalı bir tabak pastırmasız ...
  • Anneannemin Papaz Yahnisi

    Klasik yemekleri mutfak gündemimden hiç çıkarmıyorum. Hele ki çocukluğumdan damağımda kalan bazı tatlar benim için bir yandan da onları pişirenleri yad etmek. Bu papaz yahnisi de çocukluğumun en kıymetlileri dedem ve anneannemin evinden. Anneannem rahmetli olunca dedem bu çok sevdiği yemeği her hafta pişirmeye devam etti. Mutfağa ve yemeye çok düşkün olduğu için çok da güzel pişirdi. Anneannemlerin evinin bitişiğinde ki Rum Kilisesi'nin içinde yaşayan Rum ...