DENİZ MAHSÜLLERİ 18 results
  • Akdenizli Kalamar Tava

    Evde kalamar kızarttığımda bizim Tarator sos yerine domatesli bir sos hazırlıyorum. Böylece kalamara daha Akdenizli bir tad geliyor, bu tadı da çok seviyoruz. Zaten her mutfak kalamar kızartmayı farklı soslarla ve tekniklerle yapıyor. İspanyol mutfağında çok yaygın kullanılan kalamar  önümüze tapas olarak gelirken, japon mutfağında tempura olarak karşımıza çıkıyor. Benim bugüne kadar en çok sevdiğim kalamar kızartmalardan biri Amerika’da Cape Cod bölgesine ...
  • Fish & Chips…

    Bizde yeme içme son hız devam ediyor. Hemde kızartma falan demeden. Yılbaşı mönümüzde ki levrek çok büyük olduğu için bugün artan levrek ile akşamüstü acıkmaya başlayınca  ''Fish and Chips'' yaptık. Balık ve Patates Kızartması adı bu mönüye hakkını veremedi. O yüzden hiç istemesemde başlığa gerçek adını taşıdım.  Balık güzel olunca her şekli muhteşem bir tad. İşte özellikle çocuklara parmaklarını yedirtecek bir balık mönüsü. Güzel ...
  • Kekikli Şarap Soslu Levrek

    Yeni yıl akşam yemeğinde küçük bir grup olduğumuz için bu balığı mönüye koymaya cesaret edebildim. Ama ön hazırlığı düzgün yapıldığı takdirde kalabalık içinde hazırlanabileceğine kanaat getirdim. Güzel bir levrek bulduğumuzda sorunsuz yaptığımız bu balık Murat’ın dizaynı. Tabi zaman içinde benimde bu balık ve soslarına malzeme olarak yorumum olmuştur. Ama sonuç çok başarılı. Patatesin nişastasından ötürü birbirine yapışma ve dağılmama ...
  • Dil Balığı Kızartma

    Aslında balık güzelse gerisi boş ama ufak tefek hoşluklarda denenebilir. İşte bizim balıkçı Hasan beyin taze dil balıklarına güzel bir kızartma muamelesi. Balıklar yıkanır hafifçe tuzlanır. Beyaz una bulanır. Sonra 1 yumurta ile 3 yemek kaşığı su güzelce çırpılır. Balıkların altına üstüne yumurta sürülür. Yumurtalı balıklar 2. kere una bulanır. Yarım limonun suyu 1 çay kaşığı şekerle karıştırılarak şeker limon suyunda ...
  • İstavrit benim için yalnızca İstanbul’da yenen bir balıktır

    Sabah Yeniköy’de yürüyüş yaparken onbeş yıllık Yeniköy sahildeki balıkçımız Hasan Beyin tezgahının önünde oynayan istavritleri görünceevde balık kızartma fikri korkutsada Hasan bey ayıklayıp vereceğini söyleyince canlı balığın büyüsüne kapıldım. Hasan beyin bana böyle kıyakları vardır. Dostluğumuz kızımın altı aylıkken balık yemeğe başlamasına dayanır. Balık yemeye yeni başlayan bebek için on iki adet dil balığı aldığım günlere...
  • Nice’te yenmeden dönülmez… Vongole ve Mussel

    Balığın tadı benim için İstanbulda, Ege ve Karadenizdedir. Güneye veya okyanus kenarına gittikçe balık benim tadıma uymuyor. Ama tabi bu deniz mahsülleri yemeyeceksin değil. Binbir çeşit kabuklular muhteşem. (Benim açımdan Salyongoz ve türevleri dışında) En sevdiklerimden biri ise Vongole yani kum midyesi. Nice’te bol bol yedim. Bazı yerlerde midye ile kum midyesini karıştırıyorlar. Farketmiyor hepsinin yapılışı aynı ve tadı nefis. İşte size doğru ...