BÖREK-HAMUR İŞLERİ 11 results
  • Mısır Unlu Pırasalı Casserole

    Casserole Fransızca güveç mantığı ile pişirme işlemine verilen ad. Her tarifime elimden geldiğince Türkçe isim yazmaya çalışıyorum fakat bazı isimlerin türkçe karşılıkları yok yada çok uzun. Pişirdiğim tek porsiyonluk porselen fırın kaplarının adıda casserole diye satılıyor. Aslında düşündüğüm karmaca ismini veremekti. Ama ailemizin büyük teyzeleri Karmaca bu değildir deyip kızarlar yemeği rezil etti derler. Karmaca Murat’ın anneannesinin yaptı...
  • Kızarmış Çin Wontonları…

    Bu New York seyehatimden eve Asya mutfaklarını denemeye kararlı döndüğüm için bu mutfağın sos ve baharatlarını hatta noodle ve egg roll'lar da dahil olmak üzere daha bolca taşıdım galiba. İlk planım dumpling. Chineese Dumplingleri şekline göre wonton, gyozo, spring roll  vb. gibi bir çok isim alıyor. Ayrıca keyfe göre kızartma, haşlama, buharda pişirme gibi bir çok şekilde pişirebiliyorsunuz. İçine her türlü dolgu malzemesi konabiliyor. Dana eti, domuz ...
  • Ispanak Pidesi… Anneannemizden bize kaldı…

    Çarşamba akşamı Şebolar bizde yemekteydi. Çok sevdiğimiz anne ve babasıda gelince  kolay kolay kalkışamazdım ama dayanamadım. Hazır ıspanak sezonu da açıldı. Mevsimin ilk ıspanakları ile Murat’ın anneannesinin ıspanaklı pidesini yapmaya karar verdim. Aslnda bunu anneanneden sonra ailede en iyi Emine Teyzemiz yapıyor ama bizimkide fena olmuyor hani… Bu pide bize Rumeli mutfağından gelmiş. Bir Selanik kadını olan Hatice anneannemiz (Allah Rahmet eylesin) ne ...
  • Kırmızı Soğanlı Domates Salatası

    Geçen gün İpek Hanım Çiftliğinden Pınar hanımın maili geldi. Gene zamansız piyasaya sürülen hormonlu meyvelerden sebzelerden söz ediyor ve almayın diye uyarıyor. Ne kadar haklı.  İşte bunu düşünürken en sevdiğim Domatesin artık bittiğini önümüzdeki 5-6 ay tadının tuzunun olmayacağını hüzünle düşündüm. Kış için sostan artan Çanakkale Domateslerinin bir kısmı hala dolapta. Murat bunlar bize kasım sonunu buldurur demişti. Sonrasında artık sosları ...
  • Chinese Rolls…

    Akşam bizbize bir arkadaş yemeğine davetliyiz. Hızlıca akşam ne yapıyorsunuz gelsenize beraber yiyelim türünde. Kızları Selin benim Chineese Roll’larımı çok seviyor. Çok canım istiyor deyince dayanamadım. Ona sürpriz yapayım dedim. Yeterki bir çocuk benden yemek istesin. Malzemede yoktu ama dolaptaki kalmış malzemeleri toparlayarak hazırladım kızarttım. Evleri yakın ılık ılık servise yetişti.. Güzel de bir apitezer oldu. Chineese Roll yufkası bizim ...