MUTFAKTA HAZIRLIK 33 results
  • Baharatlı Kızılcık Konservesi

    Malum artık kış için stok yapma mevsimi geldi. Yabancı mutfak literatüründe sebze ve meyveleri reçel, marmelad, turşu, konserve vb. yöntemlerle uzun süre saklamak üzere şeker, alkol, tuz ile işlem görmüş tüm hallerine ''Preserves'' diyorlar. Bir nevi konserve. Bu saklama işinin tekniğini çözünce de bu bir tutku haline geliyor. Her şeyi saklamak istiyorsunuz. Yani ben böyle istiyorum. Çünkü özellikle meyveleri yalnızca reçel/marmelad olarak değil sos olarak ...
  • Yeşil Ceviz Likörü

    Kahvenin yanında likör ikramı benim çocukluk anılarım içinde en ulaşılmaz olaydır. O bayramlarda misafire ikram edilen rengarenk likörleri imrenerek seyredeli ne kadar çok zaman geçti. Eskisi kadar içilmesede ben her sene o likörleri yaparak anıları taze tutmaya bayılıyorum. Likörleri daha çok aroma olarak, kurabiye, kek, muhallebi, dondurma ve pudinglerde kullanıyorum. Ceviz, badem ve fındık likörleri ise favori aromalarım. Ameretto kolay bulunduğu için en fazla onu ...
  • Kırmızı Biber Turşusu ve Sosu

    Bazı sebzeleri yemeklerde ve salatalarda özellikle  de salata soslarında çok sık kullanıyorum. Bozulmasın diye de turşulaştırarak saklıyorum. Tabi bu saklama yöntemi kısa süreli en fazla üç ay. Batı da preserve denilen bu yöntem, bir çeşit turşulaştıma işlemi. Özellikle de suyundan yararlanıyorum. Bu sebzelerin başında da taze kırmızı biber geliyor. Cumartesi günü her boyda küçük, büyük  kırmızı biberleri pazardan topladım. Önce turşu haline ...
  • Pie / Tart Hamuru

    Hülya ile New York’ta buluştuğumuz Thanksgiving tatilinde Williams Sonoma’nın pie kursuna gitmiştik. Bu mağaza en çok sevdiğim mağazalardan biri. Özellikle sürekli yaptıkları work shoplara bayılıyorum. New Yorkta isem muhakkak bu kurslar için buraya bir günümü ayırıp merak ettiğim bazı yemeklerin tüm inceliklerini öğreniyorum. İşte buda Chef David Rinc’in dersinden tekniklerle pie yapımı. Kendisi  Thanksgiving olması nedeniyle balkabaklı pie yaptı ama ...
  • Diyarbakır Peyniri ile Mozzerella

    Bu yazıya inanılmaz bir heyecanla başladım. Benim için yepyeni bir olay. Dünden beri bu postu bir an önce yazabilmek için sabırsızlanıyorum. Geçenlerde bu dünyada ki en can arkadaşım Murat’ın ofisinde bir toplantıdaydık. Kendisi Diyarbakırlıdır. Yemek ve malzeme düşkünü olduğumu bildikleri için, akşam üstü çayın yanında krakerle ikram ettikleri manda sütünden yapılmış nefis Diyarbakır örgü peynirinden toplantı çıkışı bir torba çıkın yapılm...
  • Şevketi Bostanlı Tavuk Suyu

    Daha önce klasik tavuk suyu tarifim vardı. Ama bu öyle güzel oldu ki yazmadan edemedim. Son günlerin en gözde bitkisi hem çok yararlı hemde ete kattığı lezzet inanılmaz olan şevketi bostanı da tavuk suyuna kattım. Bu bitkinin bir kötü yanı var ki çok çabuk bozuluyor. Onun için eve gelir gelmez suya basıyoruz. Ve kavanozda buzdolabında saklıyoruz. Bu hafta pazardan eve gelen bütün kök bitkiler tavuk suyunun içine girdi. Aklımda baharın sebze ve otları ile bir ...