MUTFAKTA HAZIRLIK 33 results
  • Şeftali Marmeladı

    Bu reçelleri, marmelatları yapması kadar sonrasında fotoğrayıp yazması daha zor. Yazın daha çok meyve ve sebze var prosesten geçirip saklanacak. Ama zamanında yazılmazsa da kimsenin işine yaramıyor. Reçel, marmelad ve konserve her meyvenin sebzenin en güzel zamanında yapılmalı. En önemli kural bu.  Zamanı geçtikten sonra yazılmış tarifin kime ne faydası var. Neyse büyük kısmını yazmayı başarabildim. Şeftali Marmeladını atlamışım. Sevgili lise arkadaşım ...
  • Böğürtlen Marmeladı

    En sevdiğim berry cinsi meyve böğürtlendir. Yani blackberry. Ekşi tatlı tadı enfestir. Enteresan bir şekilde dirisinin tadı ile birazcık olmuşunun tadı arasındaki zıtlık aynı meyvede birleşiyor. Ve ağızda patlayan küçük siyah baloncuklar ve siyah rengin içinde gizli muhteşem pembe renk. Çocukluğumuzfa çalılıklardan topladığımız böğürtlenler şimdilerde değişti. Gerçek bir Blackberry oldu. Artık yetiştiriciliği yapılıyor ve özellikle temmuz, ağustos ...
  • Bademli Vanilyalı Kayısı Reçeli

    Temmuz ortalarına doğru başlayan yaz reçelleri çalışmaları neredeyse tamamlanmak üzere ama ben çekim ve yazım işlemlerini tamamlayamadığım için neredeyse meyvelerin zamanı geçecek. Mesela çileği daha dün yazdığım için bir kaç okurumdan sitem aldım bile. Nedenine gelince reçellere, marmeladlara son dokunuşu yaz güneşine bırakıyorum. Özetle klasik 105 C'ye kadar pişirmeyip 100-102 C'de alıp kalan pişirmeyi güneş altında yapıyorum. Yani reçel cam yayvan ...
  • Çilek Reçeli

    reçelleri güneşte kurutulduğu için bizim evde ancak tamamlanıyor. Bugün son vişneler yapıldı ve fotoğrafladıkça bloga koymaya başlıyorum. Vakti geçecek diye önce çileği koydum. Ne vakti diyenler olabilir ama ben mevsiminde toplanmış hormonsuz çilekten bahsediyorum ki çilek bulmak için biraz geç bile kalınmış olabilir. Bie bu işlere Temmuz ortalarında başladım ancak tamamlandı. Hala pazarda bulabilirsiniz. Aksi takdirde reçel ile uğraşmayın diğerleri kış ...
  • Yaz Reçellerine Başlamadan

    Mutfak düzeni ve yemek yapma hobim yüzünden, mutfakta yapılan hazırlıklar, soslar, mevsiminde meyve ve baharatları saklama yöntemleri benim için hobiden tutkuya dönüşmüş durumda. Meyveler ve aromalarını mevsiminde stoklayarak saklamak, çeşitli doğal katkılarla soslarda kullanmak benim için gerçek anlamda bir tutku olmaya başladı. Bu saklama faaliyetlerim önce yazdan domates, pesto sos için fesleğen, barbunya, bezelye gibi  malzemelerle başladı. Sonra reçeller, ...
  • Reçelin Büyük Sırrı….Pektin

    Bizim evde Murat'ın yaygınlaştırdığı reçel tutkusu artarak konserve dahil yoğun bir üretim faaliyetine dönmüş durumda. Eskiden domates ve bir kaç sebze olarak başlayan yaz stoklarımız bir kiler dolduracak boyuta geldi. Onları sıra sıra dizdikçe yada bir yere giderken hediye götürdükçe inanılmaz keyif alıyorum. Bu yüzden yaz reçellerinin tarifini vermeden önce reçellerle ilgili geniş bir yazı yazdım ki aslında şeker, su ve meyveyi kaynatmaktan ibaret olan ...