MUTFAKTA HAZIRLIK 33 results
  • Kumkat (Kumquat) Marmeladı

    Kış meyvelerinin reçel ve marmelat hazırlıkları başladı. Artık çok yakında pazarımıza bahar gelecek. Bende bir heyecan, içim da şubat ayından kıpır kıpır. Bu bahar bize bir başka gelecek. Hülya liseden mezun oluyor, yeni bir hayata başlayacak. Kimbilir onun yeni hayatı bizim hayatımıza hangi değişiklikleri getirecek. Neyse bu heyecanım gündeme gelirse saatlerce konuşabilirim, yazabilirim biz kumkat marmeladına dönelim. Kumkat, marmeladını yaparken en ...
  • Kişniş Pestosu (Chermoula)

    Bahar yüzünü gösterince yeşillikler pazarda daha bir diri mi görünüyor ne? Kişnişler, maydonozlar kutulardan çıkıp tezgahlara demet demet yerleşince bir başka güzelleşiyor. Bu dönem MutfakMasam'da pesto zamanı. Bizim evde sadece Fesleğen Pesto yapılmaz. Aromasını sevdiğimiz her yeşilin pestosu yapılır. Pesto İtalyanca'da havanla dövmek demek. Pesto sos da hangi yaprağı dövüp sos yaparsanız onun adını alıyor. Fesleğen çok kullandığım için kışın ...
  • Ev Yapımı Creme Fraiche

    Yemek kitaplarını çok karıştıran herkesin malzeme listesinde görünce yüzünü buruşturduğu malzemelerden biride creme fraiche (taze krema). Fransız mutfağının klasiklerinden yumuşak, yağlı ve hafif ekşi krema. Tabi ekşi deyince birde sour cream (ekşi krema) var. Neden yüzümüz buruşur çünkü ikiside maalesef İstanbul'da satılmıyor. Satılan bir tek krema var oda bildiğimiz pastörize süt kreması. Oda yabancı yemek kitaplarındaki heavy cream yerine geçebil...
  • Harissa Sos

    Acı seviyorsanız ve özellikle benim gibi yurtdışında raflarda sosların içeriklerini okuma huyunuz da varsa ''Harissa Paste'' adını muhakkak duymuşsunuzdur. Harissa Sosu, Çok acı, chile biberleri, sarımsak ve baharatlarla yapılan bir sos. Kuzey Afrika yani Tunus ve Fas mutfağının bir tadı. Acı sevenler için tavuk kanatlarının veya patatesin yanında nefis bir lezzet. Murat ceviz ile karıştırıp sabah kahavaltısında iştah açıcı olarak yedi, çok ihtiyacı ...
  • Üzüm Jelly

    Siyah üzümler pazarlarda salınmaya başladı. Hatta şansınız varsa yada manavınız veya pazarcınızla dostluğunuz varsa hafifçe üzerinde güneşte kurumuş taneleri olan üzümleri seçerek alabilirsiniz. Üzerinde kuru üzüm taneleri olan salkımları yabana atmayın. Özellikle şarap üreticilerinin bu üzümler en kıymetlileri. Ayrıca yine bu mevsimin karakteristiği siyah kokulu Karadenizin meşhur üzümü var. Onun kokusuna ve tadına bayılırım ama bulması biraz zor. ...
  • Kırmızı Biber Marmeladı

    Yazın en güzel sebzelerinden biri kırmızı biberlerdir. Ben acıyı çok sevdiğim ve yemeklerde çok sık kullandığım için her türlü biberin kurusu ve tazesi sürekli elimin altındadır. Tabi birde közlenmiş biber kokusunun çekiciliği var. Mümkünse her öğünde közlenmiş yeşil sivri biberler masada olsun istiyorum. Yemek öncesi közlenirken kokusu çok davetkar geliyor. Sırf o koku yüzünden hemen her öğün biber közlenmesi de benim minik bir kaprisim diyebiliriz....