Çağlalı Pilav

IMG_0576Geçenlerde instagram’da Tuba Şatana’nın koyduğu çağlalı pilav fotğrafını gördüğümde aklıma Çağlalı Pilav yapma fikri düştü ama bir türlü vakit olmadı. En sonunda bu haftaya kısmetmiş. Bu hafta çarşamba günü Leyla ile Selim yemeğe gelmişlerdi. Onların gelişini de fırsat bilerek limonlu, zencefilli bahar kuzusu yanınada çağlalı pilav yaptım. Muhteşem bir ikili oldu. Çağlalı pilav yaptığınızda yanına muhakkak güzel bir kuzu pişirip suyunu da pilavda kullanın derim. İkisi birbirine muazzam yakışıyor.

Malzemeler:

  • 1,5 bardak pirinç
  • 1,5 bardaktan kemik suyu (Tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Ben aynı gün kuzu bacak pişirdiğim için onun suyunu kullandım)
  • 1 bardak yıkanmış çekirdekleri ayıklanmış çağla
  • 1/2 kuru soğan (küçük yemeklik  doğranmış)
  • 2-3 diş sarımsak (ince çintilmiş)
  • 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • bir kaç yaprak taze tane
  • 4  yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tadınca tuz ve çekilmiş karabiber
  • Servis için bol dereotu

Pirinçler mümkünse en az 2 saat önceden sıcak tuzla suda bekletilmeli sonra bol soğuk suyla iyice durulanıp suyunun süzülmesi için süzgeçte yarım saat daha bekletilmeli. Eğer pilav yapmaya niyetliyseniz bir ara pirinçle önceden ilgilenin. Güzel pilav için özellikle pirincin nişastasından da bolca yıkandıktan sonra suyundan da kurtulmak gerekli. Dolayısıyla pirince zaman vermek çok önemli.

IMG_0575 Önce soğanlar 2 kaşık tereyağında fıstıklarla beraber çevrildi. 2-3 dakika sonra limon kabuklarını, sonrada (soğanların ve fıstıkların rengi değişmeden sadece yumuşayınca) sarımsakları  ilave edip 3-4 dakika daha kavurdum. Hepsi birbirinle kaynaşınca limon suyu ve elma sirkesini katıp suyu uçup yağına kalıncaya kadar orta harlı ateşte karışturmaya devam ettim. Limon ve sirkenin suyu uçunca (5 dakikada kıvama geldi)En son ortadan ikiye bölünen çağlaları atarak ve 2-3 kaşık zeytinyağı ilavesiyle çağlaların rengi dönene kadar kavurdum. Çağlaların rengi dönünce en son bir kaç nane yaprağı, çekilmiş karabiber ve deniz tuzu atıp son bir döndürdükten  sonra süzülmüş pirinçleri atıp hepsini beraber kavurmaya devam ettim.

IMG_0588Bu arada fırında pişen kuzunun suyun süzüp 1,5 bardak (pirincin ölçüsüyle aynı olacak)  ölçerek kaynattım.  Pirinçler kavrulurken birbirine yapışmaya başlayınca kaynayan kuzu suyunu pilav tenceresine ilave ettim. Tuzunu ve yağını (tabiki bu aşamada tereyağı) tamamlayıp orta kısık ateşte pişmeye bıraktım. Suyunu çekip göz göz olunca kapağın altına bir bez kapatıp mum ateşi gibi bir ateşte pilav 5-6 dakika demlendi. (Bu aşamada 1 kaşık tereyağı ilave ettim) Altını kapatıp iyice dinlendirdikten sonra tenceredeki pilavı karıştırarak havalandırıp bolca dereotu ile harmanlayıp servis tabağına aldım. tabi yerken fırında otlar ve limon ile pişmiş kuzu eti ile aynı zamanda muhteşem sosu ve yanınada hafif bir kuşkonmaz ve sultani bezelye salatası da girince bize tam bir ziyafet oldu. Önemli not: Bu pilavın yağını bol tutmak önemli. Çağlalarda girince fazlaca yağ gerekiyor. Ben aslında pilavı kavurmaya zeytnyağ ile paşlayıp dem sırasında tereyağı koyarım. Bu sefer pirinçten önce soğan kavuracağım için tereyağ kullandım. Ama tereyağı uzun süre kavurmaya gelmediği için pirinçleri kavurmadan önce zeytinyağı ilavemi yaptım.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Çağlalı Pilav"

    Bir Yorum Yaz