Balık Çorbası

IMG_9997Balıkçımız Hasan bey 5,5 kg. canlı Minekop gösterince sevgili kocam üç kişi bunu nasıl yeriz diye düşünmemiş sağolsun Hülya dönmeden bol bol balık yesin diye alıp eve getirdi. Hülyanın evdeki son günleri olduğu için bir yandan dönüş hazırlıklarımız devam ediyor misafirde çağıramadık iki tam gün bir yandan çorbası, bir yandan ızgarası, en sonda fish finger olarak Minekop yemek zorunda kaldık. Neyse çok söylenmeyeyim Hülya kış boyu alamadığı fosforu bu gelişinde aldı bunada memnunum. Hasan bey balığı ayıklamış ama büyük kemikli parçaları ve kocaman kafasını bir torbaya koyup hemen çorba yapın diye yollamış. Gerçekten canlandırıcı bir çorba oldu. Ben kendi önerdiğim ve kullandığım malzemelerimi yazıyorum ama burada aslolan Balık suyu. İyi bir balık suyu yapınca siz içine tadinıza uygun olanları ekleyip çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

    • Balık Kafası ve ayıklanırken atılacak kalın kemikli parçalar
    • 1 yemek kaşığı Kişniş sirkesi (yoksa 1 çay kaşığı kişniş tohumu ve pirinç sirkesini beraber kullanabilirsiniz)
    • 2-3 adet defne yaprağı
    • 1/2 çay kaşığı kimyon
    • 1 diş sarımsak (küçük çintilmiş)
    • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    • 1 avuç maydanoz yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı safran
  • 1/2 limon suyu
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 1 tatlı kaşığı zencefil (rende)
  • 7-8 yaprak pazı (yıkanmış ince doğranmış)
  • 4-5 adet taze soğan (yeşil kısımları ince ince doğranmış)
  • 1 büyük kırmızı biber(fırın veya tost makinesinde közlenmiş, dış kabuğu soyulup ince doğranmış)
  • 10-15 tane karabiber
  • Tadınca deniz tuzu ve çekilmiş karabiber
  • Servis için dereotu

Balığın koca kafası ve etli iri kemikleri yıkanıp deniz tuzu, defne yaprağı, karabiber taneleri, kimyon ilave edilerek kemiklerin üstünü dört parmak geçecek kadar oda sıcaklığında içme suyu ile ilavesi ile kaynamaya jöleleşmeye başladığında altını kapatıp suyu süzülür. Alın size nefis ve sağlıklı bir çorba bazı. Sık limonu iç aslında. Balık o kadar taze ki suyu bile yosun kokuyor.

IMG_0001 2Süzülmüş kemiklerin üzerinde kalan balığın beyaz etlerini ayıklıyoruz. (bizde ziyanlık olmaz) Serviste çorbaya ilave etmek için kenarda duruyor.

Başka bir tavada zeytinyağında sarımsak ve maydanoz kavrulur. Sarımsağın kokusu çıktığında altı kapatılır.

Süzülen balık suyunu kalın tabanlı bir çorba tenceresine alıp kısık ateşte bir taşım daha kaynatırken içine safran atılır. Sonra kaynamaya devam ederken yağda çevirilen maydanoz ve sarımsakları yağı ile beraber karıştırarak ilave ediyoruz.

IMG_9995Başka bir tavayı kızdırıp kremayı döküp hafifçe kaynatıp zencefil ve limon suyu ilave edilir. Hepsi karışıp 3 dakika içinde kaynayınca bunuda kısık ateşte kaynayan çorbaya ilave edilir. Tadına bakıp istenen şekilde tuzu tamamlanıyor. En son pazıları, doğranmış taze soğanları ve pişmiş küçük doğranmış kırmızı biberleri ilave edip bir taşım kaynatıp altını kapatıyoruz. Ayıkladığım kenarda bekleyen balık etlerini sıcak çorbanın içine atıp karabiber ve dereotu ilave ederek servis yaptım. Nefis oldu.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Balık Çorbası"

    Bir Yorum Yaz