Baharatlı Bulgurlu Nohut Çorbası

IMG_9534Şu aralar Şef Yotam Ottolenghi’nin yeni kitabı Plenty More’dan deneme çalışmalarım var. Yotam Ottolenghi vejetaryen yemekleri ile ünlü. Benim gibi bir et oburun ve protein müptelasının vejeteryan yemek ile işi olmaz aslında ama o kadar çeşitli malzemeyi, öyle lezzetli karıştırıyor, özellikle baharatları o kadar dengeli kullanıyor ki okumaya da denemeye de doyamıyorum. Tabi malzeme bol olunca tabaklardaki sağlık ve renk cümbüşü de cabası. Ana yemek kıvamında çorba ve salataları ufkumu açıyor. Her zaman kocaman ve zengin içerikli koyu çorbalar ve salatalar favorim olmuştur. Yeni kitap Plenty More’da ki tarifleri baştan sona yapasım var o kadar renkli ve zengin görünüyorlar ki. Sosların yaratıcılığı, baharatların birbiriyle uyumu inanılmaz. Tabi dayanamayıp yinede ufak tefek değişiklikler yapıyorum. Bu tarifte de su yerine nefis bir tavuk suyum vardı. Dayanamadım ve kullandım. Aslında bu tarif, çorba adı altında nohut ve bulgurun koyu bir kıvamda karıştırılmışı. Baharatların baskın hali ve acılık kullanılan Harissa sosundan. Harissa’yı ve Creme Fraiche’i evde yaptım. Harissa sosu için buraya Creme Fraiche için buraya bakabilirsiniz. Harissa sosu’nun baharatları ile bu çorbanın baharatları uyum içinde.

Bu kadar uğraşamam diyorsanız Harissa yerine acısso tarzı biber sosu kullanmak mümkün. Bu durumda baharatları ve sarımsağı tadınıza göre arttırabilirsiniz.

IMG_9524

Malzemeler:

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 küçük soğan (küçük yemeklik doğranmış)
  • 4 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 adet büyük havuç (küçük kare doğranmış)
  • 4 adet kereviz sapı (küçük kare doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı harissa sosu (yerine acı biber sosu veya salçası kullanmak mümkün)
  • 1 çay kaşığı taze öğütülmüş kimyon
  • 1 çay kaşığı taze öğütülmüş kişniş
  • 1 1/2 çay kaşığı caraway seeds
  • 2 1/2 cup (500 gr) nohut (pişmiş süzülmüş)
  • 4-5 bardak / 1 litre tavuk suyu
  • 3/4 cup (100 gr) iri bulgur
  • Tadınca tuz ve taze çekilmiş karabiber

Servis için beyaz cream:

  • 100 gr. beyaz peynir
  • 1/4 cup (60 gr) creme fraiche
  • 1 cup taze kişniş yaprakları (kıyılmış)
  • 1/2 cup taze nane yaprağı (kıyılmış)
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Servis için: Taze nane, kişniş, ve /veya kereviz yaprakları

Nohutlar geceden suda bekletilir ve iyice durulanıp süzüldükten sonra üzerini 4 parmak geçecek şekilde su konarak yumuşayana kadar pişirilir (yaklaşık bir saat) ve süzülür. (Nohutların dağılacak kadar yumuşamaması ama pişmiş olması önemli)

IMG_9495Tüm baharat tohumları 5 dakika kalın dipli bir tavada kokusu çıkıncaya kadar kavrulur ve sonra havanda toz haline gelene kadar dövülür. Baharatları bu şekilde kavrulmuş ve taze dövülmüş olarak kullanmak yemeğe fazladan aroma katacaktır. Biraz el oyalıyor ama deneyince farkı hissedeceksiniz. Kalın dipli bir tencerede, orta ateşte bir tencereye yağı koyup 5 dakika kadar soğanlar yumuşayana kadar sote ediliyor. Sırayla, sarımsak, havuç, kereviz ekleyip 8-10 dakika boyunca birlikte sotelemeye devam edilir. Harissa sosu ve dövülmüş kimyon, kişniş, caraway tohumları eklenip, iyice karıştırılarak 2 dakika daha pişirilir. Pişmiş nohutlar ilave edilir.Tuz ve karabiber ile tadlandırılır, tavuk suyu veya su ilave edilerek kaynama noktasına geldikten sonra kısık ateşte 10-15 dakika lezzetlerin birbirine geçmesi için pişirilir. Koyu kıvamlı bol nohutlu bir çorba hazır olur. (Nohutlar pişmemişse pişirme süresini biraz daha uzatmak mümkün)

IMG_9532 2Bu arada, başka bir tencerede bulgur soğuk su ile iyice durulanır ve bir tencereye konarak üzerini 4 parmak geçecek kadar soğuk su ilave edilerek yüksek ateşte kaynama noktasına getirilir ve hemen ocaktan alınıp soğuk suda durulanır. İyice süzülerek kenarda bekletilir.

Beyaz sosu yapmak için, beyaz peynir, creme fraiche, kişniş, nane ve tuz bir el blenderı ile püre haline getirilir ve servis için buzdolabında bekletilir.

Servisten önce, hazırlanmış çorba kaynama noktasına getirilir. Bulgurlar atılarak bir taşım kaynatılır. Altı kapatıldıktan sonra kereviz, nane ve kişniş yaprakları içine atılır. Çorba tabaklara konduktan sonra üzerlerine bir dondurma kepçesi veya kaşık ile hazırlanan peynir/krema karışımından bir kepçe konur. Üzerine kişniş yaprakları ile servis edilir.

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Baharatlı Bulgurlu Nohut Çorbası"

    Bir Yorum Yaz